问：市场上有很多酸奶，我如何选择呢？

　　答：首先要鉴别酸奶和乳酸饮料。

　　超市里供应的酸奶绝大部分是搅拌型发酵酸奶，有杯装、盒装、桶装；有原味、果味；有纯奶、果粒、果酱型，均是由益生菌发酵而成的， 牛奶中的酪蛋白和乳酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了下列营养特点：

　　1 、酸奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生抗菌物质，抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。

　　2 、酸奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化吸收。乳酸和钙结合成乳酸钙，也比新鲜牛奶的钙更容易消化吸收。

　　3 、制酸奶时，某些乳酸菌能合成维生素 C ，使维生素 C 含量增加。

　　在市场上，有很多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工调制而成的“乳酸饮料”， 而调制型乳酸饮料则利用添加的酸性物质，给产品造成一个酸性环境使乳进行凝结，产品中不含有活菌。 其不具备酸奶的保健作用，购买时要仔细识别。