“ 原本想买酸奶，可买回家的却是酸奶饮料。 ” 这样的事儿您也一定发生过吧。现下，酸奶是越来越受人们喜爱了，可是随之而来的酸奶饮料却让你伤脑筋。很多人喝了半年的优酸乳，却不知道那只是一种酸奶饮料，还一直当早餐补充营养呢。

　　其实，酸奶和酸奶饮料并不是一回事儿，北京市食品研究所 张嘉芷 教授说，酸奶和酸奶饮料的营养价值差别还真不小。

　　您还别说，现在市场上很多乳酸饮料都打着 “ 酸奶 ” 的旗号，而且品种、口味越来越多。一些生产者还故意混淆这两个原本不同的产品概念，所以您要不注意，很可能就把不是酸奶的 “ 酸奶 ” 买回家了。

 　　酸奶饮料营养过低

　　张 教授明确表示，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸局发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，而酸奶饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶。所以，二者饮料的营养只有酸奶的 1/3 。

　　酸奶保存了鲜奶中所有的营养素。在牛奶发酵的过程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白质和乳糖，这样不但特别易于牛奶的消化吸收，而且还能有效地抑制肠道内的细菌繁殖，有助于儿童大脑和神经的发育。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。

　　与酸奶相比，酸奶饮料的营养成分则远远不及。按照乳品行业的规定， 100 克 的酸奶要求蛋白质的含量 ≥ 2.9 克 ，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有 1 克 左右。另外，由于酸奶饮料里加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。

　　乳酸菌含量差距大

　　除了对人体有益的营养成分，酸奶饮料和酸奶在主要成分的含量上也有明显差距。 张 教授介绍说，活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶区别于酸奶饮料的主要成分，它 “ 负责 ” 分解出对人体有益的物质，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。

　　但是，一般的酸奶饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。虽然少数酸奶饮料中也含有活性乳酸菌，但含量却非常少。

　　此外，酸奶和酸奶饮料要求的保存条件也不一样。由于需要保持这种乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在 2— 8 摄氏度 左右，而酸奶饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。

 

　　特殊人群慎重饮用

　　酸奶和酸奶饮料的差别如此大，但它们的营养、成分我们看不见、摸不着，只有饮用后的效果才能清晰地反映出来。所以， 张 教授强调，人们饮用的时候得慎重，选择营养价值高、对人体有益的来喝。

　　酸奶的口味很清爽，又有营养又保健，很适合各类人群饮用，尤其是对于那些缺乏乳糖酶，喝了鲜牛奶容易腹涨、腹泻的人，喝酸奶是个不错的选择。但酸奶也绝非多多益善，对婴儿来说就不太适合，因为酸奶只相当于牛奶的营养成分，并不能满足婴儿的营养需要，婴儿最好是食用与其年龄相当的特制婴儿配方奶粉，不过对于儿童来说，每天喝 1—2 杯，大约 300 毫升就足矣了。

　　喝酸奶尚且如此慎重，喝酸奶饮料就更不能盲目。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，比如有些加了乳酸菌的发酵型含乳饮料，它的营养成分很低，绝不能代替牛奶和酸奶，特别是加了糖、水调制成的酸奶饮料就更差了。因此，对于那些特殊人群，像孕妇和婴儿要特别谨慎选择。