-国家现代奶业技术体系首席科学家
中国农业大学教授 李胜利
很多人经常到牛场去问，你们家牛单产是多少，一年挤多少奶。很多人就说现在20公斤，一年乘以365，7000公斤。不能这样算。一般产奶最高的一天一般在产后一两个月之内，30天或者40天，假如最高一天这个牛挤了50公斤奶，这个牛绝对是一万公斤的牛。但是如果这个牛最后挤到7000公斤，那么这个牛你肯定没有养好，这个牛具备能挤一万公斤奶的素质，因为你饲料不平衡，你不会养，这个牛3000公斤的潜力没有发挥出来，很可惜，所以一定要养好。怎么算呢？就拿最高一天的奶乘以225。假如你一头牛挤了40公斤，那这个牛应该是在9000公斤。
你的牛假如一天挤25公斤、30公斤，我建议你不要用胚胎移植，就用人工授精。性控冻精现在这个技术成熟了，包括美国、加拿大、中国的，把X和Y分离出来，用X冻精和母牛去配，一般都是XX，都是母的，成功率很高，80%。性控冻精一定要注意，配的时候要用头胎牛，千万不要跟老牛配。因为性控冻精经过设备仪器的时候，精子都受到损伤，所以它游动的速度很低，受胎率本身很低。假如老牛又得了子宫炎症，又不干净，本身精子活力就低，出胎率非常低，30%。对于一个老牛来讲，耽误三个星期，60多天，那么这个牛的饲养费用就很高，好牛也耽误了。用在头胎，因为这个牛的子宫环境很干净，虽然精子跑的慢，但是这个牛很年轻，特别容易受孕。
体内胚胎和体外胚胎，大家要注意，很多体外胚胎的不知道它娘是谁。因为胚胎是从屠宰厂拿的，一大堆，你不知道那个胚胎是哪个母牛的，所以很多人很反感的，黑白花下出来一个黄白花。现在用体内胚胎，因为体内胚胎是在体内合成的，肯定知道它妈是谁的。克隆公牛现在在国际上都没有做的，因为克隆还有很多的问题。
如何正确饲养公牛？
一定要选好的公牛，如果选不好、养不好，这个公牛干脆不要养，配种员配好几次配不上。种非常非常重要，除了用好的公牛以外，不要怕花钱，而且要用乳肉兼用的。高的乳肉兼用牛对于你们以后增加收益、改善乳脂率是非常重要的。
有了好牛，怎么把它养好？
要养好必须有好的环境，一个牛一般情况下有六到八平米的牛舍，有20平米的运动场，牛舍和运动场应该清洁卫生、地面干燥，创造干净的环境，最好是土地面，不软不硬，环境安静，减少蚊蝇的数量。牛来回打苍蝇，它也很烦，心情不好产奶量也不高，另外它也浪费能量，所以夏季要凉爽。注意提供清洁的饮水。对于牛场，混凝土是最糟糕的，砖稍微好一点，橡胶板还可以，三合土是三星级的，橡胶垫三星级的，沙床四星级的，废物草四星级的，锯末五星级的。现在咱们不可能有这么多锯末，因为中国缺木材，锯末全部都做刨花板，但是我们可以用沙子，或者牛吃剩的玉米秸磨碎垫上，非常舒服。沙床非常好，牛全部都卧着，这个牛舍设计非常好，有坡，这面高这面低，下雨直接流走，饮水槽也安排得非常好，牛可以充分地饮水，运动场很干净，密度也不大，有坡度，这面还有树，所以环境是非常重要的。
奶牛有了好的住所，还要给它提供合理的日粮。
奶牛的日粮有精饲料、粗饲料、精粗饲料混合。提高现在奶牛是六吨，假如到七吨、八吨，按现在的方式，牛就会出大问题，要想达到七吨、八吨，必须要精粗饲料结合。科学地饲养、疫病防疫是奶牛高产健康长寿的基础。在各种饲料之间要有合理的比例，精饲料要控制在60%以内，超过70%，会酸中毒，乳脂率也会降低。粗饲料不能轧得太短，更不能粉碎。假如牛吃了钉子以后，胃一收缩，钉子从这儿直接过去戳到心脏，牛经常在这个部位堵死。牛吃了抹布以后，通过牛胃到站胃，饲料很干，站胃是吸水，很干的情况下，毛巾在这个地方就堵死了，下不去的话这个牛就完了，后面获得不了营养，前面走不了，牛就死亡了。饲
料在牛胃里蠕动，粗饲料很重要，它形成食团，最后牛休息的时候再反刍上去。牛反刍，唾液是碱性的。最好给牛吃比较好的干草，PH值6.5，非常理想，5.5再往下就非常危险了，有可能发生酸中毒，也可能乳脂率下降。奶牛是反刍动物、草食动物，如果把奶牛当猪养精料比较多、粗料比较少，这个牛肯定出问题。如果精饲料喂得过多，牛的乳脂率会下降，牛可能会过肥，代谢性疾病，这个牛不长寿。如果你喂粗饲料多了也不行，产奶量下降，营养不良。所以要平衡，要给奶牛喂最好的优质精粗饲料，使他们保持平衡，使奶牛有好的产奶性能。
奶牛为什么吃草呢？牛胃里有虫子，就靠它来消化粗饲料，最好的是苜蓿干草，蛋白18.2，钙1.8，磷0.32，能量很高，纤维很低。粮草比苜蓿差远了，蛋白7.4，钙将近差了五倍，磷差了两倍，能量差了两倍。玉米秸是咱们经常用的，蛋白5.8，钙0.16，比苜蓿低10倍，所以喂玉米秸多的话要注意钙的问题。玉米秸磷0.06，苜蓿大概是它的五倍还要多，纤维68，很难消化。假如你喂十斤玉米秸，最后奶牛能消化的只有四斤，如果喂苜蓿，能消化的有六斤以上。麦秸更糟糕了，咱们的稻秸营养还是可以的，可以喂点稻秸。我们都是玉米秸秆，但是最好把它鞣到两公分，稻草三到四公分，轧的越碎越好，苜蓿四公分，因为苜蓿容易消化，它能够刺激牛的反刍。奶牛的反刍嚼的时间越长，吃的精料越多，如果胃里的粗料稍微多点，嚼的时间长，咽的唾液就多，唾液是碱性的，可以缓冲牛胃里喂精料多产生的酸性环境。而且奶牛食团的形成完全是靠纤维，如果都是精料，形成不是食团。
青贮是非常重要的，是高产的基础。到地里掰一个玉米，玉米粒一般是这样的，从上面能看到一个线，从四分之一乳腺区到四分之三乳腺区都可以做。掰一个玉米粒，明显看出由白色向黄色过渡。所以我们做的时候，我建议咱们黑龙江从三分之一开始做，上面淀粉越过能量越高，它给奶牛补充的能量是非常有营养的。为什么还要把它弄碎，越碎越好，皮碎了以后消化率很高，要轧得很碎，而且容易发酵。
要平衡日粮，让奶牛能够多产奶，高产奶牛一定要有优质的饲料。假如没有喂优质饲料，30公斤的牛可能产奶30天，这个牛到了40公斤，你很高兴，这个牛很好，2.5元/公斤，这个牛一天就给我赚100多块钱，当然还要减成本，一天能给你带来好几十块钱的收入。但是你害怕，这个牛40公斤能维持多久，假如20天从40公斤到30公斤，这是有问题的，就是优质饲料喂得不够，这个牛没有持久率。从30公斤到25公斤，可能十天就下去了。要想奶牛维持高产，必须得喂好的粗饲料，这是非常重要的。
对于牛场来讲，现在饲料成本这么高，豆饼一吨4700，玉米一吨1600。可以告诉大家，现在的饲料成本不可能降到原来的水平。所以在这种情况下怎么降低成本？加入养一头奶牛，170天你都是赚钱的，因为这时候产奶量高，170天牛能挤50公斤奶。但是170天到250天这段时间，可能是平的，吃的喝的、人工费用，产出和我的投入是平的。这个牛250天到300来天，后期你肯定是亏的，一天只有15公斤或者13公斤。
怎么想办法把盈利期延后达到200天，收支平衡期能到300天，那你这头牛可以说200天赚钱，100天平衡，那已经非常好了。要能达到这种情况，高产持续率好，那你这个牛绝对非常值钱。我根据资料成本算了一下，假如你养10头奶牛，产奶牛5头，小牛1头，后备牛4头，按照25公斤的经济效益分析，这是正常的牛群结构，如果六头都挤奶，那肯定非常好。投入精饲料20公斤，2.5/公斤精饲料，22元，然后还有5头后备牛，一天1头牛吃2公斤，1头牛4.4元，青贮吃20公斤，2.5/公斤，玉米秸吃6公斤，0.9元，另外还有药、水电、配种。
一般你们自己不给自己发工资，所以中国老百姓从来不算自己工资有多少，假如你把自己一个月发两千块钱工资算上，可能很多人就不赚钱。但是要算这个，因为你付出了，你应该挣钱的。加上每天工资七块钱，总投入应该是35块钱。一头牛一天的成本是35块钱，包括饲料，然后再加上这5头后备牛，一天8.25的饲料费，加起来，一天10头牛216块钱的总投入。假如一天平均25公斤奶，5头牛就是125公斤奶，并不能都形成商品奶，因为小牛还要吃5公斤，按2.6/公斤，你一天的收入应该是96块钱，一个月3000元，一年36000元还可以。
要想有收入，牛群结构非常重要。我们认为正常情况下，一个牛群的正常结构，成年牛应该55%到60%，假如饲料成本很高的情况下，成年牛60%，因为这是给你干活的牛，后备牛40%，后备牛中犊牛占35%到40%。如果100头牛，犊牛应该是16头，育成牛应该是30%到35%，青年牛应该是25%到35%，这种结构是正常的。如果25%的淘汰率，那是刚好的，100头牛没有卖的。
假如配种搞得好，35%的青年牛，每年的淘汰率可以放到30%，还可以外卖5%。我们国家三元、光明大型奶牛厂的奶牛年淘汰率在30%，北京三元是30%的淘汰率，为什么这么高的淘汰率？三元的单产在九吨多，越高产的牛越不长寿，产后瘫痪、子宫内膜炎、胎衣不下等很多问题。美国也是30%多的淘汰率，以色列也是。我们国家奶牛养殖户不到15%，淘汰率很低，但是这两年加快了，去年7月份一头牛两三千，大量在淘汰，这是好事，牛群的淘汰率越高，单产会越高。
对于牛来讲，我们要把小牛养好，1-6个月犊牛，7-15个月育成，养的好的牛15个月就可以发情、配种，一般这时候牛的体重在380公斤，体高大概在1.25米左右。16-24个月就怀孕了，怀孕280天，两岁的时候产第一胎。现在美国、加拿大、日本、以色列普遍奶牛的第一胎都在24个月，就是两岁的时候。养小牛最好是拿瓶子喂，就像含着妈妈的乳头，是一种安慰，喝着也不会呛着。小牛一定要养好，今天的犊牛就是明天的奶牛。
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