牛奶具有促进肌肉增加和减少体内脂肪的能力，美国科学家研究发现 ———
　　 最近，一项研究正在对运动后饮用牛奶会产生怎样的影响进行调查，结果发现，牛奶能帮助这些做运动的人燃烧更多脂肪。这项研究由麦克马斯特大学的研究人员进行，由运动机能学部的运动新陈代谢研究组负责实施，并由斯图亚特 · 菲利普斯领导。该研究结果发表在 8 月 9 日 的《美国心脏病》杂志上。

　　据悉，研究人员将年龄在 18 岁到 30 岁的 56 名年轻人分成 3 组，让他们在为期 12 周的举重项目中，每周必须运动 5 天。在测试期间，研究参与者中第一组喝两杯脱脂牛奶，第二组喝一杯含有相同数量蛋白质和能量的大豆饮料，第三组喝具有相等数量能量的碳水化合物饮料。研究快结束时研究人员发现，饮用牛奶的一组减少的脂肪数量几乎是引用碳水化合物饮料一组的两倍，前者燃烧的脂肪量是 2 磅 ，后者是 1 磅 。那些饮用大豆饮料的人的脂肪数量没有减少。同时，饮用牛奶一组的肌肉增加的量比饮用大豆饮料或碳水化合物饮料的研究参与者更多。
　　 麦克马斯特大学运动机能学系的副教授菲利普斯说： “ 研究参与者减少的脂肪比我们原来认为的更多。我认为这些结果的实际意义非常明显，如果你希望通过锻炼既增加肌肉又减少脂肪数量，就请在运动后喝牛奶。 ”
　　 与研究第一阶段的报告结果一样，饮用牛奶的一组肌肉增加的最多，估计比饮用大豆饮料的一组高 40% ，或 2.5 磅 。另外，这一组比饮用碳水化合物饮料的研究参与者增加的肌肉多 63% ，或 3.3 磅 。菲利普斯说： “ 我认为这方面的证据正在不断增加。我们最熟知的是牛奶中含有有利于骨骼健康的钙元素，但是这项研究和其他一些研究不同，它新发现了牛奶具有促进肌肉增加和减少体内脂肪的能力。依我个人观点来看，牛奶是 9 种基本营养素的来源。显而易见，牛奶是休闲运动人士和想通过运动饮食减肥塑身一类人的理想饮品。 ”

■ 编译 / 杨孝文

　　 专家解惑
　　 牛奶应该怎样喝？
　　 最近，不断有科学家通过研究发现喝牛奶的新好处，让人们对喝牛奶更加寄予厚望，不仅希望获得更多营养，而且希望能获得更多健康。然而，一些人关于如何科学喝牛奶却至今存有误区，不如听听中国农业大学食品学院的罗永康老师关于牛奶疑问的解答吧！
　　 疑问一：牛奶加热会破坏其营养成分？
　　 有人喜欢把买回来的牛奶加热后才饮用，认为可以消毒，而且口感会更好，但也有人认为加热牛奶会破坏其中的营养成分，坚持直接饮用。
　　 罗永康认为，只要不是高温长时间加热，不会对营养有伤害。但加热牛奶时间过长，会使牛奶中的蛋白质受高温作用变成凝胶状态，导致沉积物出现，影响乳品质量。罗永康表示，牛奶加热的时间越长、温度越高，其中营养的流失就越严重，其中维生素 C 流失的最厉害，其次是乳糖。对于孩子而言，完好的牛奶营养更有利于成长和发育。如果卫生保障都比较可靠，在饮用时就不需要加热。

　　 疑问二：空腹喝牛奶好不好？
　　 关于空腹喝牛奶不利消化不利健康一说，罗永康有自己的观点，他认为，以健康成年人的消化能力，即便空腹也可以充分消化奶类食品。牛奶蛋白遇酸成为凝块很正常，因为稍微有一点点酸就会让牛奶酪蛋白沉淀，所以不管是不是空腹，牛奶在胃里面都是要形成凝块的，这并不会影响健康。
　　 另外有人说空腹喝牛奶蛋白质会当做能量被消耗，实际上宴席上不吃主食大量吃鱼肉类食品才是蛋白质的浪费，而牛奶中含有约 4.5% 的乳糖，它属于碳水化合物，会优先分解供能节约蛋白质。因此空腹喝奶并不会造成蛋白质的浪费。