1 、世界与中国奶源的现状
1.1 、 20 世纪 90 年代以来，世界牛奶生产基本上处于一个平稳发展阶段，年际间变化不大，产奶量一般维持在 5 亿吨左右。
1.2 、奶业发达国家总的趋势是奶牛数量、农场数量和奶农数量都在减少，牛奶产量保持稳步发展，单产水平不断提高。奶业发达国家成年母牛年单产 7500 千克左右，远远高于世界平均水平 6000 千克的单产量。美国 1984---1994 年的 10 年间，美国奶牛总数减少了 13.80%, 单产却提高了 28.60%, 牛奶总产量仍然提高了 10.8% 。有配套数量的饲草饲料地及放牧地，重视疫病防治，品种改良，科学饲养奶牛，服务体系健全；采取机器挤奶，牛奶直接进入冷却罐立即冷却，保证生鲜牛奶的质量。平均饲养奶牛规模 50---100 头 / 户。欧洲 50 头 / 户左右，美国 100 头 / 户左右，澳大利亚、新西兰 200---300 头 / 户。澳大利亚、新西兰其优势主要体现在高效的放牧饲养体系。
1.3 、中国的奶业近 10 年以来年平均递增率 20% 持续快速发展，奶牛总数及总产奶已跃居世界前三，潜力巨大。中国奶牛品种良种荷斯坦奶牛 30%, 改良荷斯坦奶牛 30%, 其他新疆褐牛、草原红牛、三河牛、西门塔尔等。改革开放前， 80% 的奶牛在城郊国营农场饲养，现在是 80% 以上的奶牛由农民饲养。饲养规模小。 2005 年全国有奶牛养殖户（场） 200 万家，平均每户饲养 5 头，饲养 100 头以上奶牛的奶农数 123 万头 , 仅占 11.2%, 成年母牛年单产水平 3645 千克，机械化挤奶程度约 30% 。
2 、规模化奶牛场的优势
2.1 、扩大规模可以体现规模效益，提高饲养奶牛的经济效益；
2.2 、有利于专业化的管理，重视品种改良、疾病防治、科学饲养，技术应用等；
2.3 、稳定性强，投入更多的精力专心经营奶牛产业，有利于长远发展；
2.4 、由于专业化的管理，奶牛单产比小奶农要高，鲜奶质量明显好于分
散的小奶农；
2.5 、具有科学饲养管理奶牛的示范效果，有利于提升产品质量的形象；
3 、规模化奶牛场的弱势
3.1 、投入资金及生产成本较高，造成鲜奶的价格高于小奶农；
3.2 、大量的粪尿处理增加了环境保护的难度；
3.3 、增加防疫及疾病的控制难度；
3.4 、增加了管理的难度，需要专业化的人才和管理；
3.5 、如果经营管理粗放不细致，奶牛场更容易亏损难以维持。目前一些奶牛场经营者缺乏科学管理奶牛场的知识及经验，把饲养 100 头奶牛等同于饲养 1 头奶牛；
4 、中国奶牛场与发达国家奶牛场的比较
项目 中国 发达国家
奶牛品种 基本是荷斯坦 以荷斯坦为主兼顾其他品种
规模（头） 小（ 100---1000 ） 大（ 1000---10000 ）
牛舍建设 不标准 / 差别大 标准 / 舒适度高 / 利于机械操作
饲料、饲草 不标准 / 粗饲料质量差 配方标准 / 粗饲料质量高
机械化程度 部分 大部分（挤奶 / 饲喂 / 清粪 / 牧草收割）
电脑数据化 少数使用 / 数据统计分析粗 多数使用 / 数据统计分析细
防疫检疫 力度不够 / 补贴少 严格净化 / 补贴
疾病 多（饲养管理差） 少（饲养管理好）
奶牛科研 不细 / 科研推广差 较细 / 科研推广好
奶牛场业主 文化低 / 接受新技术慢 文化高 / 主动接受新技术
环境卫生 起步阶段 / 不卫生 注重环保 / 卫生 / 牛粪牧草循环
饲草地 / 放牧地 少 多
成本 低 高
鲜奶质量 一般 较好
奶牛场管理 不专业 专业
5 、奶牛场的经济效益
奶牛场的经营管理是技术性强、管理复杂的系统工程，需要将奶牛科学理论及企业经营管理理论应用于奶牛场的生产实践，合理地将奶牛和人等资源有效结合起来，获得利润。如果奶牛场没有合理的经济效益，无论设备多么先进、奶牛多么高产，环境如何生态都将等于零，没有存在的价值。
5.1 、奶牛场的成本：固定资产（土地 / 牛舍等建筑物 / 挤奶机等设备 / 奶牛等）；贷款利息；饲料费用（精料 / 粗料 / 添加剂等）；劳动力费用（工资 / 社保等）；维修保养费（房屋 / 设备 / 道路等）；水费电费环保费等；防疫检疫费；配种疾病治疗费；档案记录及检测化验费；运输费（饲料 / 牛奶等）；管理费（办公 / 招待 / 培训 / 车辆 / 待摊费等）；税；其他费用。
5.2 、奶牛场的收入：出售鲜奶款，出售犊公牛，淘汰奶牛，出售牛粪，出售育成牛 / 青年牛 / 成年牛（个别）等。
5.3 、奶牛场的效益；奶牛场的收入 — 奶牛场的成本。
4.4 、影响奶牛场效益的因素：成本项目、收入项目、管理水平等。
6 、 奶牛场经营管理要点
6.1 、品种：高产奶量，优质鲜奶；荷斯坦为主，其他娟姗牛、西门达尔等；注重育种（奶牛档案、系谱资料完整，人工受精、胚胎移植等）。
6.2 、牛群结构：一般成年母牛 60-65% ；育成后备牛 25-30% ；犊母 5-10% 。
6.3 、牛群规模：发达国家 1000---10000 头（机械化程度高 / 管理水平好）；适合中国的奶牛场规模是大型 2000---5000 头，中型 500---2000 头 , 小型 100---500 头；规模太大不利于环境保护，管理难度大。
6.4 、配种怀孕：及时配种怀孕是首要任务，产后 60-90 天，产犊间隔 12-14 月，全年受胎率 >85% ；育成牛 15-16-18 月，体重 350-400 千克开始配种。
6.5 、饲料：饲料成本占总成本的 60-65% ，相对集中固定采购，精饲料保证一个月库存，粗饲料保证一年（干草 / 青贮等）；定期对精饲料和粗饲料检测营养成分，保证饲料的质量；配制全价的饲料，特别使用优质的粗饲料（苜蓿 / 全株玉米青贮等）。
6.6 、奶料比（奶价 / 精饲料价格）：一般 1.5 以上较好 , 最好 2:1 ，世界平均 1.3, 中国 2003 年统计在 1.2:1 ，显示中国精料玉米豆粕用量多价格高。
6.7 、单产：除了品种改良外，加强科学的饲养管理提高单产，这是获得降低奶牛场成本，提高效益的重要指标，年单产应该高于 7000 千克。
6.8 、奶价：合理的奶价是奶牛场开源的主要指标。
6.9 、防疫检疫：定期打疫苗检疫，如口蹄疫、结核、布病；买健康奶牛，奶牛场进出严格消毒等制度，净化奶牛群。
6.10 、奶牛疾病：预防乳房炎、子宫炎、蹄病、代谢病等，减少死亡率 1-5% 。
6.11 、淘汰奶牛：年淘汰率 15-30% ，及时淘汰低产牛、发育不良等无饲养价值的奶牛。
6.12 、牛舍建设：现在许多奶牛场牛舍结构不科学，如牛床、排水粪沟、饲料库、运动场、环保设施等，增加许多运行成本。特别要处理好环境保护的问题，奶牛粪尿的无害化处理。
6.13 、数据统计：充分使用电脑管理软件，建立数据库，分析数据便于管理。认真开展奶牛性能检测（ DHI ），对提高奶牛的单产、鲜奶质量、健康改善及品种改良等具有重要作用。
6.14 、提前做好各种生产计划：人员计划 / 牛群周转计划 / 饲料计划 / 产奶计划 / 配种产犊计划 / 防疫检疫计划 / 等。
6.15 、犊牛饲养（ 1-6 月）：预防疾病，合理控制日增重 700 -720 克 。
6.16 、育成牛饲养：合理控制日增重， 7-12 月： 105 千克； 13-17 月： 90 千克； 17-18 月体重 375 千克。
6.17 奶牛生产经营责任制：细化各个方面的责权利，与产奶量 / 鲜奶质量 / 消耗等指标挂钩；这是相当重要的，执行力是否到位？高技术没有好的管理也等于零！