“家有两种牛奶，巴氏奶和纯牛奶（常温奶），你如何选择？”

　　8月18日，2012海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛在福州举行，来自两岸的知名乳品专家、乳品企业代表，呼吁消费者走出饮奶误区、选择更营养的巴氏鲜奶。由此引发巴氏鲜奶和常温奶两种不同阵营的纷争，再次让人重新思考饮奶问题。

　　论坛还披露我省巴氏鲜奶消费数据，本报关于“专家称福州人最懂喝牛奶”的报道也引起热议。专家认为，巴氏鲜奶正在成燎原之势，必将引领未来乳品消费主流。

　　“谁最懂喝奶”，引发各地热议

　　论坛上，省奶协提供的数据显示，目前我省每天巴氏鲜奶的销量在130吨-150吨之间。销量占前三位的设区市分别为福州、南平、厦门，其中福州占全省市场的40%多，而南平、厦门占12%-14%之间；第二梯队为泉州、三明、漳州，占比在6%-9%之间；居后的是莆田、宁德、龙岩，占比在4%-5%之间。

　　专家称，福州市场占全省巴氏鲜奶销售总量四成多，这表明，在我省九个设区市中，福州消费者最爱喝巴氏鲜奶。为此，福州媒体先后刊发《专家称福州人最懂喝牛奶》、《福州消费者最爱喝巴氏鲜奶》等报道，引起读者的关注。

　　厦门媒体也以“厦门人一天喝掉17吨鲜奶，消费增长最快”的报道作出回应，甚至有网友在微博上发起“福建哪个城市的人最懂喝牛奶？”的微博活动投票，结果显示与巴氏鲜奶消费数据相近。

　　巴氏鲜奶热也引起网络关注，在百度新闻里输入“巴氏鲜奶”，出现许多报道：《我国巴氏奶只占液态奶两成为何鲜奶市场份额少》、《福建各地兴起巴氏热巴氏鲜奶成燎原之势》等等。

　　牛奶有分类，巴氏鲜奶和常温奶

　　牛奶主要分为两种：常温奶（纯牛奶）和巴氏鲜奶。常温奶使用的是超高温灭菌法，借助高温灭菌可实现常温下保存期6-9月，但破坏了牛奶的天然营养和活性物质。

　　巴氏鲜奶采用低温杀菌法，在保证牛奶安全饮用时，完整保留牛奶活性物质、天然营养和自然风味。不过其必须放在低温中保存，而且保质期只有5-7天。

　　在我国台湾，巴氏鲜奶占比达到98%以上。论坛上，台湾乳业协会理事长施宗雄博士指出，实验表明，巴氏鲜奶的乳铁蛋白（lactoferrin)是纯牛奶（常温奶）的1800倍，“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成分，把它破坏掉简直是暴殄天物”。国际上，学生奶只用巴氏鲜奶，因为“只有巴氏鲜奶才能保有牛乳的新鲜及原有的营养价值”。

　　中国奶协乳制品工业委员会副主任曾寿瀛表示，巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。正因为对奶源的高要求，江苏学生奶采用巴氏鲜奶，十余年来供应上亿份从未发生质量事件。

　　中国奶业协会副会长兼秘书长谷继指出，巴氏鲜奶代表着国际乳品消费的主流，90%以上的国家和地区巴氏鲜奶占比均在80%以上，而我国大陆巴氏鲜奶只占20%左右，与国际消费主流形成巨大反差。

　　选牛奶，看品牌更要选品类

　　巴氏鲜奶在福州、厦门等地的热销，从另一侧面也体现福厦人们生活水平的提高和对牛奶品质要求的提高。

　　我省发布的《促进福建省奶业持续健康发展的若干意见》，明确提出“积极引导和培养鲜奶消费习惯”。国家《食品工业“十二五”发展规划》也明确提出“大城市周边产区、南方产区指明重点发展巴氏杀菌乳”。

　　一泉州网友在微博说，巴氏鲜奶果然味道不一样，口味也更淡更自然一些，完全没有那种以前喝的奶的奶精味。而南平一网友则称，生在南平，从小喝长富巴氏鲜奶，到福州、厦门学习工作，非长富不喝，“曾经巴氏难为奶”。

　　现在更多市民已意识到，牛奶的差别不止是“品牌”上的差别，更是“品类”上的差别，要让自己明明白白喝牛奶。