中国农业大学食品科学与营养工程学院原院长
　　南庆贤教授
　　近年来社会上有极少数人片面宣传“牛奶有害”论，造成部分读者和消费者的疑惑，也影响到国内乳业市场的健康发展。作为一个科技工作者，不应将某些尚有争议的资料和部分观点，简单粗暴、缺乏充分科学依据地到处宣扬，特别对世界公认的乳制品营养领域，更应严谨对待。
　　乳与乳制品的丰富营养早就被许多专家学者所证明。大量研究表明，乳蛋白比其他任何动物蛋白(卵蛋白除外)营养价值都高，并且来源充分，因此它们是当前人们获得优质蛋白的重要途径。
　　乳蛋白除其营养功能外，还含有具有活性功能的免疫球蛋白、乳铁蛋白、糖蛋白、低聚糖、共轭亚油酸等。自20世纪80年代以来，在人乳和牛乳中陆续发现了各种有生物活性的肽类。同时采用先进的工艺获得具有多种生物活性功能的肽类，被广泛应用到医学和食品行业，如降压肽、抗菌肽、阿片样肽、免疫调节肽等。免疫调节肤还对k-些有害细菌如大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金舞色禳蛰爨薏具有抑制作用。
　　我国多次营养调查结果显示，矿物质中以钙的缺乏最为显著。每升牛乳含钙达1000毫克左右，而且钙和磷在牛乳中以大致相等比例而组成。牛乳中钙和蛋白质结合，成为一种稳定的复合体，有利机体吸收。一般吸收率可达35％～45％之问，而脱脂奶中钙的利用率可达80％～85％，植物中钙的利用率则较低。
　　饮奶补钙可增强骨密度，减缓骨质疏松症，是当前国内外公认的科学结论，而并不像某些人所说“喝牛奶不补钙反减钙”。
　　近来有一些专业杂志发表了一些有关乳制品消费量和前列腺癌及卵巢癌等相关的文章。但同样有学者研究认为证据尚不足，并认为牛奶因含有共轭亚油酸和神经鞘磷脂，具有预防结肠癌的作用。应当指出。科学饮奶的要点是控制牛奶饮食量的问题，而中国城市目前人均牛奶消费量每天只有100毫升以下。从国外发表的文章看，安全饮奶量一般为240～700毫升，这和我国实际消费水平相差甚远。