王永康 上海奶业行业协会

　　你还能回忆起当年奶牛业骄傲地宣称诸如 “ 饮用牛奶使你的身体更健康 ” 、 “ 牛奶，对每个人都要重要的功效 ” 这样一些口号吗？当前我们的绝大数人都继续相信，牛奶或奶制品仍然是有价值的重要食品，无论对儿童，对少年，甚至老人。我们的行业在相当长的时期内，得到过政府和领导人的全力支持。2003年胡锦涛总书记在视察蒙牛集团时，就曾经说，牛奶本身就是温饱之后，小康来临时的健康食品，不仅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小学生都要喝上牛奶，以提升整个中华民族的身体素质。但近来有个别人或个别媒体，却在鼓吹 “ 牛奶有害 ” 论和 “ 牛奶致癌 ” 论。没有人能够想到牛奶及其奶制品竟然会遭致如此 “ 严厉 ” 的批评。

　　2006年，美国康乃尔大学的Dale Bauman教授在一次营养学会议上，提到随着消费者对食品和健康关系越来越多的了解，人们正在从功能的观点寻求食品。他定义功能性食品是一种可以提供超越传统营养含量并具有保健效能的食品或食品组分。这就是说，这种食品不仅提供蛋白质、能量、维生素和矿物质，它们还具有预防某些疾病的生物活性成分。

　　举例来说，我们已给确定了红酒对心脏的健康有益，葡柚汁中含有有益于免疫系统的抗氧化物质，鱼油中的亚米茄脂肪酸具有减少胆固醇积聚的作用，而许多奶制品中也含有类似的生物活性成分。目前我们已经了解，牛奶中独特的脂肪酸异构体即共轭亚油酸（CLA）是一种有效的癌症抑制物。我们也知道乳清中称为乳铁素的生物活性蛋白，具有抗细菌和抗炎症的性质。奥特奇公司已经发现给奶牛补充有机硒，可以在牛奶中产生具有增强免疫功能的重要抗氧化特。

　　我们都知道，牛奶是任何其他食品不具备的钾和钙的最好来源。目前有关钙有利于体重减轻或减肥的作用已经受到越来越多的关注。最近由加拿大安太略省McMaster大学的研究结果发表在美国临床营养学杂志上。他们研究了牛奶和豆浆对体育训练以后肌肉增长数量的作用。两种饮料均含有相同数量的蛋白质。青年男子每日饮用二杯的脱脂牛奶或豆浆。在10周内饮用脱脂牛奶所增加的肌肉重量是饮用豆浆的两倍。

　　多年来牛奶中的饱和脂肪酸被认为对我们的健康无益。但越来越多的证据显示，虽然饱和脂肪酸不像单不饱和和多不饱和脂肪酸那样理想，但它们都比反式脂肪和部分氢化脂肪酸对健康要好。研究证实，反式脂肪酸和部分氢化脂肪，前者经常存在于糕点中，后者如人造黄油（麦淇淋），它们始终对健康有害，是肥胖疾病的元凶，是心血管疾病和血液胆固醇积聚甚或高血压病的主要决定因素。而牛奶中的饱和脂肪，有短链的和长链的。已经证实短链脂肪对血管的胆固醇没有影响。牛奶中三种较长链脂肪酸，即16碳，14碳和12碳的，仅占乳脂总脂肪酸的25%。这些脂肪酸既可提高LDL胆固醇，也可提高HDL胆固醇，而后者是一种好的胆固醇。此外牛奶中的饱和脂肪酸，对合理的细胞功能和脂溶性维生素的吸收也是必需的。

　　我们已经进入了21世纪，随着科学上的不断发现和证实，以及消费者对健康和食品关系的理解，奶和奶制品作为功能性的食品，将再次向世界宣告，牛奶对每个人有益，牛奶依然是近乎完善的食品。