专家说道

　　出场专家：范志红中国农业大学食品与营养工 程学院 博士，副教授，硕士生导师

　　如今，货架上的牛奶产品品种繁多，除了不同口味的差异，全脂、低脂和脱脂的字样也十分醒目。那么，什么叫做脱脂奶，牛奶中脂肪含量的真相又是什么呢？

　　所谓脱脂奶，就是经过离心除去牛奶中大部分脂肪成分的产品。纯的全脂牛奶的脂肪含量为 3.0 ％至 4.0 ％，市场全脂奶产品脂肪含量通常为 3.0 ％左右，低脂奶（半脱脂奶）为 1.0 ％至 1.5 ％，而脱脂奶只有 0.5 ％。

　　人们在反感牛奶脂肪的同时，又向往牛奶的香气和浓厚的口感。尽管脱脂、低脂产品受到女士和中老年人的重视，但很多人却在抱怨牛奶味道寡淡，稀薄如水。 “ 浓厚 ” 或 “ 精品 ” 受到孩子和青年的追捧，却全然不知那美味来自增加的脂肪含量。

　　其实，低脂不美味，美味必高脂。这是因为，牛奶的香气物质都在乳脂部分。脱了脂的牛奶，必然会缺乏柔滑浓郁的口感和美好的香气，喝起来几乎没有什么享受感。而那些所谓的精品奶，极品奶，其脂肪含量都高于 3.0 ％，通常在 3.3 ％至 3.6 ％之间，因为只有这样牛奶才会香浓可口。

　　不过，乳脂肪不仅带来美好的香气和口感。奶中的维生素 A 、 D 、 E 、 K 都存在于脂肪当中。我国居民普遍缺乏维生素 A ，而强化 AD 的全脂奶是维生素 A 最廉价最方便的来源之一。如果喝脱脂奶，则会减少这些维生素的供应，需要从其他食物中加以补充。

　　此外，脂肪中还有共轭亚油酸 (CLA) 、酪酸、神经鞘磷脂等保健和抗癌成分。特别是 CLA ，对十几种癌细胞都有抑制作用。近年来的研究证明，多喝全脂奶的人不容易得癌症。一些研究认为，乳制品中的维生素 D 也是降低多种癌症风险的因素，对于结肠癌、乳腺癌等常见癌症都有预防作用。

　　还有研究证实，脱脂奶并不能很好地促进体重下降，而食用全脂奶却与较低的体重相关联。其原因不明，但推测可能与其中的 CLA 有关，因为 CLA 可以减少身体中的脂肪比例，而帮助维持肌肉比例。

　　哈佛大学的一项研究认为，经常喝脱脂奶的女性中，难以受孕的比例比不喝奶的人增大 85 ％；而规律饮用全脂牛奶的女性，出现排卵问题的风险却会比不饮奶女性低 27 ％。

　　 总的来说，如果每天只喝一杯牛奶或酸奶，健康成人和儿童少年并不需要选择脱脂产品，直接喝全脂产品即可，美味又营养。对于中老年人来说，可考虑选择强化维生素 AD 的低脂产品。