现在，随着人们生活水平的逐年提高，乳及乳制品已成为大多数家庭日常饮食的首选。乳即奶；乳制品即奶制品。儿童喂奶粉、少年喝酸奶，早点饮牛奶，补品用奶油。各类名目繁多的奶乳制品可谓伴随人的一生。那么，如何辨别此商品的真伪就显得尤为重要。下面，重点介绍四种乳、奶制品的辨认方法，以对消费者有所帮助。

　　一、牛奶

　　掺水牛奶：一般采用牛乳比重计法检查，将 200ml 牛奶放入量筒中，比重正常值为 1.028—1.032 。

　　掺面汤或米汤牛奶：取 5ml 倒入试管，加 3ml2 ％碘液摇晃，底部出现青蓝色沉淀，即为掺入面汤或米汤。

　　掺豆浆牛奶：取 20ml 牛乳于 50ml 锥形瓶内，加入 3ml 醇醚混合液混匀，加入 5ml25 ％ NaOH 摇匀，呈微黄色可判为掺有豆浆。

　　掺碱牛乳： 5ml 牛乳与 0.1ml0.04 ％溴甲酚紫乙醇液混合，沸水加热 2min ，呈天蓝色表示掺碱。

　　牛乳与羊乳的鉴别：取 50ml 乳样，加热 15min ，加 2.5ml10 ％ NH40H 于热乳中，摇匀、静置，凡白色不变为羊乳，白色变黄色者为牛乳。

　　二、奶粉

　　正常：均匀一致的淡黄色，粉状，用手捏后易散开、不结块，手触摸时有疏松感，加糖乳粉颗粒较大，手感有明显砂粒样感觉，冲调后与新鲜乳相似，为乳白色悬浮液，有很好的溶解性能。

　　劣质或掺杂奶粉：特殊黄色或呈明显淡白色，或米黄色、灰白色，有结块，没有浓郁乳香味，冲调后出现蛋白质凝团或沉淀。静置后出现分层或有酸臭味。再者，假乳粉进口后溶解快，不粘牙，没乳香味而有甜味，摸握袋装乳粉有沙沙声（掺白糖等）。

　　听装奶粉摇晃时有 “ 沙沙声 ” ，表明质量好。响声较重、不清晰，可能受潮结块。

　　三、酸牛奶

　　优质：颜色乳白，凝结细腻有弹性，口味酸中有甜，有新鲜乳香味。

　　劣质：颜色已经灰白或发黄白，凝块发懈，表层有明显蜂窝，并有较多乳液清析出来，口味酸中有辣，气味发臭。

　　四、奶油
　　 优质奶油：均匀一致呈微黄色，有奶油纯正香味，切断面质地均匀致密，边缘和中部一致微有光泽，水分分布均匀，切面无大水珠。融溶状态下完全透明，无任何沉淀。口感有一定稠度和延展感，用舌尖和上颚辗压时无粗硬和粘软感觉。