现代社会，大家对益生菌应该都不陌生。市场上充满了形形色色的益生菌产品，很多消费者会苦于无从选择。通过各种科学验证，证实益生菌具有对人体很多保健功能，这也是益生菌产品引起空前人气的原因之一。本文从益生菌的概念导入，详细分析了它的主要行业应用。同时对日本的益生菌市场进行研究，希望从中获取借鉴。也介绍了益生菌产品的相关政策，最后展望今后的益生菌市场。
关键词：益生菌，益生菌功效，养乐多
The Prospect of Probiotics in Chinese Market
Probiotics is very familiar with us. There are a lot of foods or drinks with probiotics in our market. Consumers are poor at how to choose these products. With many scientific verifications, probiotics is proved to be many healthy effects. That’s why probiotics products have become very popular. This report will introduce the concept of probiotics, analyze it’s application. We will make research of probiotics in Japanese market and hope it can help us through their experiences. We also introduce some relevant policy, and at last make some prospects of probiotics in Chinese market.
Key Word: Probiotics, the effect of probiotics, Yakuruto,
目录
前言
益生菌的发展历史
益生菌的概念及起源
益生菌广泛应用的原因解析
国外目前的益生菌研究运用概况
益生菌的主要行业应用及现状分析
益生菌在食品行业的应用及其现状
益生菌在医药行业的应用及其现状
益生菌在畜牧业的应用及其现状
益生菌在种植业领域的应用及其现状
日本的益生菌市场
日本益生菌市场的概况
日本益生菌龙头生产企业养乐多的成功模式
日本益生菌市场的总体研究现状和趋势
益生菌产品的法规管理
先进各国对益生菌产品的政策支持
中国有关益生菌产品的政策法规
今后的政策关注
益生菌市场的前景展望
益生菌概念在中国的深入
消费者对益生菌产品的认识
产品的正确宣传
市场的整体预测
结束
前言：
随着人们对保健意识的不断加强，人们在饮食上已经不能满足于简单的“只要能吃饱就行了”的意识形态。对于营养的均衡，健康保健意识非常重视。虽然益生菌产品在大街小巷都能映入消费者的眼帘，但是目前在中国，人们还是缺乏对此产品的正确认识。这不仅仅是消费者的观念问题，还在于对益生菌产品的正确宣传，让人们真正能了解此产品，才能形成消费者和市场之间最强韧的纽带。考虑到中国的国情，我们预计中国在今后的几年中仍将保持强劲的增长势头，在益生菌产品的领域也不例外，预测市场发展潜力极为巨大。本文综述了益生菌的概念、行业的应用、日本的益生菌市场、围绕益生菌的政策法规、最后展望今后的益生菌整体市场的发展、为进一步开发益生菌产品及涉及此领域的企业提供一些依据。
第一章 益生菌的发展历史
90年代以来，随着人们物质水平的提高，保健意识不断被重视。形形色色的益生菌类产品进入消费者的眼帘，但是大多数人对于益生菌究竟为什么对人体有益，也就是益生菌到底为何物还没有一个正确的认识。本章旨在介绍益生菌的概念及它的发展史，同时解析益生菌被广泛应用的原因。
一．益生菌的概念及起源
栖息在人体的数以亿计的细菌，其种类多达400余种，重达两公斤。有的对人体有害，称为有害菌；有的对人体有益，称为有益菌（即：益生菌）。益生菌的概念由诺贝尔奖获得者伊力亚.梅契尼科夫（Elie Metchnikoff）首次提出的理论发展而来。益生菌是指经口或其他粘膜途径摄入，通过改善粘膜表面微生物或酶的平衡，刺激特异性或非特异性免疫机制而发挥作用的微生物制剂。2001年世界粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)也对益生菌做了如下定义：通过摄取适当的量、对食用者的身体健康能发挥有效作用的活菌。这里包含了３点重要的意义。其一、益生菌必须是活的;其二、益生菌的数量必须是足够的、公认的科研证明、人体必须每日摄入1至100亿或以上数量的活性益生菌才会产生积极的功效;其三、如英国福勒博士(Dr.Roy Fuller)所强调的益生菌的功效和益处必须经过临床验证的。人体内对人有益的细菌主要有：乳酸菌，双歧杆菌，酵母菌等。经过科学家多年的深入研究，有些益生菌的功效比原先的定义更为广泛。
根据日本乳酸菌饮料协会专务理事伊藤先生介绍、益生菌属于有益菌，但并非所有的有益菌都称得上是益生菌，成为益生菌必须符合下述7个条件：能够耐受胃液；胆汁的腐蚀；以存活的状态到达肠内；能够在肠内增殖；被科学实验证明能够改善肠内菌群；能确保安全性；原来就是肠道菌群的一种；存活在食品中并能保持有效的菌数；价廉且容易处理。只有满足了以上条件、才称得上是益生菌。
在远古时代、人类的日常饮食中就已经含有乳酸发酵类的食品了。150万年以前的早期人类就已经开始食用发酵食品、这比人类懂得如何使用火的时间还早了约70万年。因此、益生菌在人类文明萌芽之际就已经被用于发酵乳品(发酵牛奶等)和其他发酵食品(使用酵母发酵的面包和酒)。
虽然益生菌作为一种物质，早已经存在于自然界。但是人们对它的认识却经历了漫漫的路程。它的研究应用时间至今已有一个世纪左右。发现被称为益生菌鼻祖的第一株菌种双歧杆菌的是法国巴黎儿童医院的蒂赛(Henry Tissier）,蒂赛在1899年率先开启了认识益生菌的窗口。他发现双岐杆菌与婴儿患腹泻的频率及营养都有关系。到1908年，俄国科学家诺贝尔奖获得者伊力亚.梅契尼科夫（Elie Metchnikoff）正式提出了益生菌的概念和理论。他在保加利亚旅行时惊奇地发现、该地区的人可以健康地活到100岁甚至更长。通过对保加利亚人的饮食习惯进行研究、他发现长寿人群有着经常饮用含有益生菌的发酵牛奶的传统。他在其著作「延年益寿」(Prolongation of Life)中系统的阐述了自己的观点和发现。从20世纪50年代开始、大量的科学研究和数据支持了梅契尼科夫的观点、证实补充益生菌的确有诸多益处。
二．益生菌广泛应用的原因解析
我们在市场上随处可见益生菌产品，种类五花八门。有添加益生菌的婴儿配方奶粉，优酪乳，益菌胶囊，益菌粉剂等。为什么益生菌能得到广泛的应用呢?主要是因为益生菌有许多对人体有益的功效。益生菌主要有帮助消化、提升人体免役功能、缓解过敏等功效。
1．益生菌有助于营养物质在肠道内的消化。这被认为是益生菌最大的功效。人体肠道内若无平衡的肠道菌群或益生菌群、就无法对所摄入的食物进行很好消化吸收和去除食品中的有害成分。很多益生菌株在胃肠道内可以产生酶、而这种酶可以帮助人体更好吸收食品中的营养成分。而有些益生菌，如比菲德氏菌，乳酸菌等可以将乳糖消化不良等腹泻问题解决。
2．益生菌可以防治某些癌症。现代人吃过多的油腻食物，这些人体内的油脂代谢是由肝脏内的胆盐负责，它可以乳化油脂，让油脂被消化。但胆盐经肠道碰到有害菌，就会产生致癌物质，容易引起肠癌。但益生菌可以抑制有害菌，即使有胆盐的存在，也较不会产生致癌。临床研究表明、益生菌可以抑制由于毒性化学物质引发的各类癌性肿瘤生长、例如肠癌和乳腺癌等。
3．益生菌能提升人体免疫功能。益生菌可以通过调节参与免疫反应的细胞因子水平来达到调节机体免疫反应的目的，特别是在调节机体致炎因子和抗炎因子的平衡上起重要作用。而细胞因子可以激活免役细胞吞噬病原体等有害微生物。
4．益生菌能帮助缓解过敏。过敏是一种免疫疾病，是人体内免疫功能失调出现不平衡的状况。有过敏体质的人当外来物质或生物体刺激免疫系统产生免疫球蛋白（lgE）数量过多，使其释放出一种叫组织胺的物质从而引发过敏症状。[益生菌疗法]是目前国内外流行辅助治疗过敏的有效方法之一。指利用益生菌调节体内免疫球蛋白（lgE）抗体，达到缓解过敏的免疫疗法。
5．益生菌能降低感染的发生。不少益生菌有酸化胃肠道和泌尿生殖道的作用。它可以通过降低PH值来抑制有害细菌的生长。还可以通过与有害细菌竞争空间和资源而遏制它们。
益生菌还有许多有益健康的功效、例如、预防和治疗腹泻和便秘、预防和治疗口臭等等、正是因为它的这些神奇功效、才使益生菌得以广泛的应用。
三．国外目前的益生菌研究运用概况
益生菌的研究与运用，在日本、法国、美国、俄罗斯、德国等国家较受到重视，而且其研究较显得专业化和系统性。就目前的研究与运用水平而言，要数日本与法国处于较领先地位。早在上一世纪30年代初时，日本的京都帝国大学微生物教研室的代田稔博士就已成功地分离出来自于肠道的乳酸杆菌，这种有益菌在经过强化培养后，使之能活着到达肠内生存。而这种后来被人们称之为益力多菌的乳酸杆菌，目前已被广泛地运用在日本的食品、饮品、医学等领域。其中在乳制品上的运用成绩十分惊人，据国外有关公司调查，日本在2000/2001年由益生菌所生产的乳制品，其总产值就已达22亿美元。而今的益力多，在日本已无人不晓。聪明的日本人，利用这种益生菌制作的乳制品成功地打入了国际奶品饮料市场，目前已攻下了13个国家的城池，甚至在这些国家建造了18家加工厂，使目前全球每天至少2500万人在饮用这种产品。
法国在益生菌方面的研究，不亚于日本人。目前该国已拥有一支非常庞大的和非常专业的益生菌科研队伍，据说，每年用在此方面的研究开发经费高达数亿法郎，其重视程度可见非一般。法国人对益生菌非常认同，益生菌产品市场显得也很发达和成熟，在最近这几年中，该国还盛行益生菌产品的热销。据说，一种不依赖于药物的益生菌保健法，时下风摩东欧，其源头就是由法国发源伸延的。
目前在益生菌研究与运用显得较有生机的国家，除了上述谈及的日本、法国、美国、德国、俄罗斯等国外，还有荷兰、澳大利亚、英国等十多个国家，这些国家也有上乘的表现。目前国际上对乳酸菌等益生菌的研究显得非常活跃，产品消费成绩惊人，据粗略估计，目前全球的年产品生产总值约为300亿美元左右，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元，且增长指数在逐年上升，呈上升发展态势。
第二章 益生菌的行业应用及现状分析
益生菌已经被广泛应用在各个行业、其中食品行业、医药行业、畜牧业和种植业是它的主要应用。本章旨在探讨益生菌在这些行业的应用及其现状。
一．益生菌在食品行业的应用及其现状
近年来，益生菌已广泛应用于乳制品行业，在保健品和医药行业中，某些益生菌也已被应用于疾病治疗和病人的康复。益生菌作为生物研究的一个新领域，对人类的营养和健康具有重大的意义。
益生菌是一类人体的微生物调节剂，具有广泛的生理功效，无论在理论上还是实际应用上都具有很大的价值。益生菌添加到食品中是一种重要的应用方法。能对人体营养和健康提供良好的保障。
益生菌在食品中主要应用于发酵乳制品、同时也逐步被应用于其他功能性食品。如果汁、冰淇林、糖果等。但在亚洲地区、益生菌的最普及应用还是奶制品领域、例如酸奶、乳酸菌饮品等。常见益生菌主要指两大类乳酸菌群：一类为双歧杆菌，常见的有婴儿双歧杆菌，长双歧杆菌，短双歧杆菌，青春双歧杆菌等；另一类为乳杆菌，如嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，植物乳杆菌和罗伊氏乳杆菌等。
益生菌促进人体健康的研究还有待于进一步深入。而目前益生菌在乳制品行业中已被成功应用。随着科学的发展，微胶囊技术已开始应用于益生菌的加工中，这在很大程度上提高了益生菌产品的耐贮藏，耐加工性能，使益生菌充分发挥了应有的作用。今后将继续使益生菌作为食品配料添加到更多的食品中、更好地为人们提供它的营养保健功效。
二．益生菌在医药行业的应用及其现状
在医药行业，益生菌的市场增长势头迅猛。近20年来益生菌已被医学界认识和接受、并在临床实践中发挥了重要的作用。2005年，益生菌（包括制成的补充剂产品以及用于补充剂的原材料）全球市场的增长率约为10%~15%。在美国，益生菌补充剂的市场规模为2亿美元，是相应的益生菌原料销售额2500万美元的8倍。日本是世界上研制开发和利用微生态剂较早的国家之一、其产品主要是双岐杆菌活菌制剂。70年代初的时候、日本已将双岐杆菌活菌制剂用于临床治疗腹泻。80年代中已有26种产品、90年代已经达到饱和状态。随着益生菌用途的研究拓展到抗感染领域，益生菌的市场将得到进一步壮大。目前、益生菌的临床使用主要表现在对待抗生素相关性菌群失调、消化系统的疾病、感染性疾病、营养障碍性疾病及过敏性疾病。
益生菌制剂与其他的药物不同、它能起到“已病辅治、未病防治、无病保健”的重要作用。人类的健康毫无疑问和微生物有着莫大的关系。至今为止人类的历史，可以说是和微生物战斗的历史。随着近代科学的发展，人类的寿命有着飞跃性的延长。抗生素的发明是微生物学的一大进步，对人类产生了巨大的贡献。人们越来越认识到它在恢复人体健康的同时、抗生素的使用遗留下来的负作用是一个深刻的问题。而在人们寻求防病治病的措施时、益生菌制剂受到了人们的关注。随着微生态学的发展和完善、生物工程技术的提高、将会研制出更多更好的新型药物。
三．益生菌在畜牧业的应用及其现状
益生菌饲料作为生物技术在畜禽养殖生产中的应用，将随着时间的推移和市场的发展，得到越来越广的采用。应用益生菌饲料是克服畜禽产品存在的药物残留超标，危害人类健康的较好选择。
我国的饲养业经历了散养，家户小规模饲养，大养殖场的三个发展阶段。前两个阶段，人们的饲养水平低下，生产的畜禽产品总量满足不了市场的需求，以抗生素为主要代表的添加剂的出现解决了畜禽生产速度缓慢的问题。但是，抗生素所带来的弊端日益显露。不仅对生产环境造成极大破坏，而且饲养成本每年以8%的速度增加，加重了农民的负担。抗生素的药物残留严重危害了人类的健康，而且也被拒之国际市场的门外。根据专家的介绍，采用厌氧菌，好氧菌共生发酵技术培育出的有益微生物菌群经过合理的复合并附之于理想的培养基，可以在生长中产生有益的物质。这些有益物质及其分泌物成为各自或相互生长的基质（食物），
正是通过这样一种共生增值关系，组成了复杂而稳定的微生态系统，从而提高饲养转化率，调整动物生理机能，消除环境恶臭，净化水质，循环利用资源等等。益生菌饲料作为生物技术在畜禽养殖生产中的应用将随着时间的推移和市场的发展得到越来越广泛的应用。
益生菌饲料是采用厌氧菌、好氧菌共生发酵技术，培育出优异的有益微生物菌群，经过合理的复合并附之于理想的培养基，它们在生长中产生的有益物质及其分泌物质成为各自或相互生长的基质(食物)，正是通过这样一种共生增殖关系，组成了复杂而稳定的微生态系统。
益生菌饲料应用表现：
益生菌饲料应用在养猪、鸡、鸭、鹅场除降低粪便臭味外，它进入动物肠道后，与肠道内的有益菌一起形成强大有利的优势菌群，抑制和消灭致病菌群。同时，分泌与合成大量氨基酸、蛋白质、维生素、各种生化酶、抗生素，促进生长因子等营养与激素类物质，以调整和提高畜禽机体各器官功能，提高饲料转化率，对禽畜产生免疫、生长刺激等各种作用，达到防病治病，提高成活率，促进生长和繁殖，降低成本，增产增收等明显效果，其功能与作用主要表现在：
1、消除饲料中的抗营养因子（如植酸磷、草酸等），明显提高畜禽的消化、吸收能力，大大节约饲养成本。
2、增强饲料转化率，促进动物生长，提高生产性能。有效提高饲料的转化率，节省饲料投入8%左右，同步提高产出12%左右，养殖效益综合提高约30%。饲喂肉鸡，每只效益提高1元以上，如按饲养规模10000只计算，增加体重和降低药费和死亡率等，还可增加收入10000元以上。蛋鸡提前10天左右产蛋，产蛋率可提高10%以上。延长产蛋高峰期，提高禽蛋的品质，增加蛋壳着色，减少破损、畸形。肉禽可提前6天以上上市。常规养猪料肉比在3.3：1左右，而猪应用益生菌饲料后，料肉比在3：1以内，比常规饲养日平均增重增加10%以上，明显缩短饲养周期。饲养100头猪的规模计算可节约6000元以上。
3、明显提高繁殖力。母猪交配前20天开始喂益生菌饲料，母猪产仔猪率可提高30%以上，且小畜健壮，生长快。
4、增强畜禽机体免疫力，提高抗病能力。饲喂益生菌饲料后，可预防畜禽腹泻，提高成活率，大幅度降低药物投入。动物采食后，能在体内产生干扰素及免疫活性因子，刺激免疫器官的发育，提高淋巴细胞的浓度，增强免疫功能，消除换料、转群、疫苗接种等不良应激反应。其在动物体内代谢所产生的有机酸和营造的厌氧环境对肠道病原菌，尤其对大肠杆菌、沙门氏菌有明显的抑制和杀灭作用。
5、降低粪便臭味，减少没有转化完全的营养物质随粪便排出体外，从而提高饲料利用率，降低畜禽耗料量。
6、降解畜禽肠道内有毒物质，保持动物肠道内微生态平衡，使舍内有害气体浓度大幅度降低，净化舍内外环境，降低呼吸道疾病的发生率。
四．益生菌在种植业领域的应用及其现状
植物益生菌益微制剂是生物技术的重大突破、是农业研究的新领域、也是农业增产的新途径。益微的问世标志着植物微生态学的确立和完善、受到国内外的普遍重视。益微具有提高农作物产量、改进产品品质、增强植物抗性的三个方面的作用。它是植物保健益菌、具有综合高效的多功能性。
1．可以促进植物生长发育、可以促进种子发芽、促进根系生长、促进作物粒重增加。
2．使用后可以增加植物生物产量。
3．可以促进植物组织结构向丰产优质变化。
4．可以改进植物品质、提高产品质量。目前应用的益微在提高产品质量上有很多作用、这是在增加生物产量基础上兼有的改善品质的功能。
5．可以提高植物的抗逆性。
植物益生菌在全国各地实验示范均表现出增产效果、具有广泛的适应性。因为它是植物体自然生态系的成员、摆脱了土壤微生物的范畴。它的活动主要受植物个体微生态环境的影响。因此、从它本身的特性也决定了它具有高度的安全性。同时、它的另一个突破点就是同其他农业措施有着高度的亲和性。可以同其他任何措施相结合、相互促进、互相增效、起到一个互补作用。
第三章 日本的益生菌市场
日本的益生菌市场规模庞大、研究开发能力也领先于世界其他各国、本章除了介绍日本益生菌市场的概况及它的研究趋势外、重点分析益生菌国际龙头企业养乐多的成功模式、以求让此研究领域的企业起到借鉴作用。
一．日本益生菌市场的概况
乳酸菌在日本，法国等国家早已发展成为一种产业。据统计，目前乳酸菌产业全球的年产值在300亿美元以上，其中使用益生菌生产的乳制品总产值超过50亿美元，并且增长速度十分快。而日本作为这一领域的先进国家，一年的总产值超过50亿美元。其中养乐多公司更是仅凭益生菌一个菌种的产品赢得了举世的知名度。
酸奶(发酵乳)、乳酸菌饮料等益生菌相关产品市场在日本呈现空前的活力。去年、各种类的酸奶均呈现上升趋势、总体上升2%至3%。日本健康食品开发的品牌企业可果美开发的植物性乳酸菌饮料获得了很大的反响、增强了市场的活力。各种酒类制造商纷纷着眼于植物性乳酸菌新产品的开发。今后超越现有发酵乳、乳酸菌饮料的规格的产品开发将进一步深入、使各个企业都无法将目光离开益生菌。
日本的消费者普遍对益生菌产品有着良好的认识。尤其是女性、早餐中饮用乳酸菌饮料已经成为都市女性的一种饮食习惯。在日本、由于饮食习惯、社会环境的改变等等外在因素、近年来成人病(癌症、心脏病、糖尿病、高血压等)的发病率比较高、严重影响人们的身体健康、甚至让生命受到威胁。与日俱增的老龄化也让整个日本社会对预防医学高度关注。如何通过调整日常的饮食习惯、不依赖于药物而保持健康的身体、也就是所谓的预防医学的思想在日本国民之间有高度的认识、因此对于益生菌产品能够帮助消化、及其他更多的生理功能表示热切的关注。
在日本、普遍的健康认识理念就是、20世纪的时候、健康就是生病后如何能积极治疗、因此抗生素得到了大家的青睐。但这之后的副作用逐渐使人们变成惊弓之鸟。而到了21世纪、如何预防疾病成了主流的观念。因此、益生菌产品受到了普遍的接受和喜爱、人们可以不用顾及副作用、随时可以从食品中吸取。
日本的传统食品酱油、酱、甜酒、各种咸菜等也是通过乳酸、酵素的发酵而制作成的。因此日本在发酵食品的制作上历史悠久。这也是除了通过各种宣传渠道、人们自身对益生菌有一种根深蒂固的概念。在还没有开发出许多功能性食品前、日本国民就已经认识到益生菌对人体的益处了。
二．日本益生菌龙头生产企业养乐多的成功模式
1930年，医学博士代田稔博士在日本京都帝国大学（现在的京都大学）医学部的微生物学研究室首次成功地分离出来自人体肠道的乳酸杆菌，并经过强化培养，使它能活着到达肠内。这种菌后来引用代田博士的名字，取名为Lactobacillus casei strain shirota。这就是后来被称为养乐多菌的益生菌。当时的日本还不是丰衣足食的年代，因为细菌感染而死亡的儿童不计其数。代田将这种苦痛的记忆铭记在心，立志于预防医学，开始了微生物的研究工作。他惊喜地发现人体肠内的乳酸菌具有击退人体腹中的有害菌，之后又将它进行强化培养。1935年，盼望已久的乳酸菌饮料[养乐多]终于问世。代田博士不仅在益生菌的研究开发上做出了重大的突破，而且作为一名企业家，也取得了空前的成功。他的理念就是[谁都希望拥有的健康，只要一张名信片，一支香烟的价格就能得到得到的养乐多来实现。]这也是战后养乐多真正开始实现销售后的标语。当时养乐多的事业计划书中明确地记载了它的经营目的：为人们的幸福-健康提供帮助。随后[预防医学][健肠长寿]成为养乐多事业活动代代相传的中心思想。
养 乐多之所以取得空前的成功，它独特的经营方式为人津津乐道。养乐多在销售的初始，雇用了大量的[养乐多阿姨]，后更名为[养乐多小姐]。为了向消费者更好的普及养乐多菌的益处，灌输预防医学的理念，告诉大家人不是要等到生病后才想着到处求医治疗，而是要在健康的时候就要积极预防，增强体质。而常常饮用养乐多，能够维持肠内生态平衡，有益于人们防范于未然。这些亲切可爱的养乐多小姐不但亲自向消费者介绍养乐多菌的功效，而且还帮助消费者进行产品管理，使消费者手中的养乐多都能新鲜可口。养乐多的这种每家配送的普及方式使它迅速发展，一跃成为业界龙头企业。
养乐多在1964年进入台湾之后，先后拓展了亚洲，北美，南美，澳洲，新西兰，欧洲等海外市场。养乐多菌可以增进肠内活性化，在海外拓展的25个国家和地区得到广泛的支持，如今，世界上每天都有2500万人在饮用养乐多。它的品牌效应带给了全世界、同时也将健康的意识传达到了全世界、让人们更多的关注预防医学、保持健康的身体应该从预防开始。
三．日本益生菌市场的总体研究现状和趋势
在日本、最近由于益生菌科学的飞速发展、益生菌的功效从原有的促进消化功能、到医学领域的防止过敏、癌症、感染、改善胆固醇的代谢等。不仅仅通过改善肠内道菌群的平衡来起到保健作用、而且益生菌对人或动植物的直接作用十分明显。乳酸菌不仅可以用在食品的保存上、它的发酵产物在化妆品上也被广泛应用。另外、乳酸菌作为疫苗被利用的实验也正在进行。在这种情况下、除了乳酸菌外、探索各种菌种的新菌株、通过改变遗传因子来制做新的微生物都是今后研究的趋势。但是、益生菌是通过怎样的组织来起到保健作用的、不同的菌株的区别在哪里、乳酸菌发酵产物的哪些成分产生怎样的作用等都还仍然留有疑问。今后、如何在物质层面、遗传因子层面来解析益生菌的有效性的组织结构、是益生菌今后研究领域需要跨越的崭新的一步。
日本是老龄化问题非常严重的国家。养老基金面临崩溃的局面。据统计、目前日本糖尿病患者(包括潜在性糖尿病)的人数高达近1700万人、同时总人口的10%左右的人患有各种各样的成人病。医疗费支出成了庞大的负担。因此日本人可谓是最热中益生菌产品、保健意识十分强烈。是益生菌的研究大国。
第四章 益生菌产品的法规管理
本章主要讨论有关益生菌产品的各种法规及相关国际上的标准。我国在益生菌产品上的法规不但数量很少，而且相对其他先进国家，标准落后，无法保障消费者的各种权益。
一．先进各国对益生菌产品的支持
在日本、对于消费者希望能从食品中得到更消息的信息的要求、厚生省(现厚生劳动省)在1991年制定了「特定保健用食品」的制度。这是厚生劳动省经过化学实验的结果、认可食品中的成分含有对健康有益的功能性、允许在食品上表明健康功效的标示、而这个标示是需要厚生劳动大臣的认可才能得到、因此消费者可以安心地选购自己所需的产品。现在被认可的「特定保健用食品」包括促进消化的食品、高血压者用的食品、胆固醇偏高者用的食品、不容易形成蛀牙的食品等等、这其中当然就包括了益生菌产品。
在美国、1990年制定了营养表示·教育法(NLEA)。连邦医药食品局(FDA)证实了疾病和健康指标之间存在着科学的关系。允许表示食品成分和所能减低的疾病的概率的关系。也就是说、作为营养辅助食品的健康标示、能够很明确的将「癌症」等病名标注出来。使消费者能够获得足够的关于产品的情报、给消费者充分创造这样的环境。
因为益生菌的最大特点是活菌、所以从饮用的效果来说、普通乳酸菌要想到达肠胃产生良性作用、首先在销售过程中要保持存活、在饮用后还要抵抗胃液、胆汁的强酸性、一般存活率很低。所以国外在这方面的要求很高。国际上关于活菌存活量指标已经达到了107CFU/ml。这是因为乳酸菌在保质期内应保持一定数量级，才能起到活菌应有的作用。
二．中国有关益生菌产品的政策法规
涉及到我国乳酸菌标准的规定性文件有两个，一个是原轻工部1992年制定的[乳酸菌饮料]行业标准，另一个是中国卫生部2003年制定的[乳酸菌饮料卫生标准]，该标准由2004年5月1日起强行执行。这两个标准对乳酸菌活菌数量的规定为：出厂三天内产品乳酸菌含量必须高于106CFU/ml，比国际标准规定相差10倍。在销售时，只要有活性菌检查出来即可，并没有界定一个明确的时间段和确切的含量。这两个对活性乳酸菌产品的标准相对要求较低，和上面提到的国际上的标准还有很大距离。
在这样的情况下，可能益生菌产品在出厂的时候和刚上市的时候是合格的，但是由于产品中的活性菌不能在常温下长时间存活，几个月后，当消费者买到产品的时候可能产品中的活菌一个都不存在了，也就意味着保健功能尽失。如果我们对现有标准不进行进一步的修改和完善，那么就会导致我国的益生菌产品质量低，企业入市门槛低，今后的益生菌发展水平也会和国际脱节，从而无法充分利用益生菌的功效，起到保健功能，也就无法保障消费者的权益。
三．今后的政策关注
卫生部要求在今年4月1日起陆续在食品饮料中添加益生菌的政策出台后，5月29日，受卫生部委托，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所召开了“食品中益生菌安全使用研讨会”。这次会议上卫生部正式启动了食品中益生菌安全使用管理工作计划，并成立了全国益生菌食品安全管理工作组。这个小组的责任就是，对我国市场销售的含益生菌类食品以及益生菌生产企业展开调查，同时收集国内外有关益生菌安全使用和管理的相关法规，文件，菌种名单等信息。该项目的启动，标志着我国政府对益生菌在食品领域的全面推广进入了实际运作阶段。
今后的政策主要会加强对活菌的控制，严格要求在产品到达消费者手中的时候，益生菌能真正地为消费者带来各种保健功能。中国现在全方位的加速发展，希望在硬件和软件上都能及时尽早与国际接轨。那么具体到各个领域，政策法规等也都应该按照国际惯例或者尽早达到国际标准，否则中国的产品在世界的竞争浪潮中是无法取胜的。
第五章 益生菌市场的前景展望
中国现在在世界上无论是政治还是经济都占有举足轻重的地位。中国经济更是处在腾飞阶段，世界各国的品牌企业都希望能在中国开拓新事业，抢占市场份额，大家都虎视眈眈中国市场，因为它正前所未有地大步前进，预计今年GDP产值仍将在10%左右迅猛增长。在这样的宏观大环境下，由于人们的生活水平不断提高，对物质的要求也有不同的追求，如何预防疾病，保持身体健康的保健意识已经贯穿人们的整个思维。因此，今后益生菌产品在中国市场仍将保持增长势头，但这与益生菌产品的相关企业在经营上，营销上，战略上的努力是分不开的。
一．益生菌概念在中国的深入
益生菌产品充斥中国市场，品种琳琅满目。但是，究竟消费者对于益生菌的概念能有多少了解始终是一个疑问。尽管各大厂商在推出的酸奶中都加入了益生菌的概念，但这些形形色色的菌种到底为何物，能有什么功能，自己适合哪一种类型，该如何选择的问题仍然萦绕着大多数的消费者。
给消费者一个正确的认识应该是在推广产品之前，之中，之后都应该做的。帮助消费者正确认识产品，灌输正确知识是厂商应尽的责任。以目前来说，消费者大都知道益生菌对人体有益，但因为对它的概念没有深入的认识，所以在选择产品的时候不知道如何根据自己所需去选择品种。
二．消费者对益生菌产品的认识
消费者在选择益生菌产品时，首先应该选择自己信任的品牌企业的产品。通常大品牌的企业拥有先进的技术和设备，对质量的控制也比较严格。例如，伊利集团，光明集团等都是优良的酸奶品牌企业。其次，益生菌的活菌概念和它的数量是它的重点。只有补充足够的活菌数量才会起到益生菌对人体的保健功效。通常，国内的酸奶市场刚出厂的时候产品中含有50至100亿个活性菌，但在出厂一段时间后活菌的数量就会大大减少。所以消费者要特别注意生产日期。益生菌酸奶从生产，制作到销售的过程必须保持冷链保存，并且必须保持在保质期内一定量的活菌数才能有益于身体健康。
三．产品的正确宣传
企业应该对产品有一个正确的宣传，不能混淆视听。乳酸菌饮料市场现在局面混乱，产品五花八门，无论是否有活菌存在，都套用益生菌的概念来蒙蔽消费者。长期以往，虽然企业钻了空子，在活性乳酸菌上大做文章，企图迷惑消费者来赚取利益。这样严重危害了消费者的利益，对整体的市场也十分不利。想要产品的销售业绩提升，首先要使消费者对产品有正确的概念，让他们产生购买欲望，才能形成市场的良性竞争。
四．市场的整体预测
益生菌的市场在中国前景看好。首先，中国的大环境仍将继续保持强劲增长，虽然中国的经济迅速发展也带来了种种弊端，例如城乡差别，地域差别，贸易摩擦，环境污染等等，30年来拉动中国经济成长的投资和出口的力量也渐渐走到了尽头，政府目前正在调整有关政策，努力使中国经济迈向平稳成长的台阶。
今后只要加大对消费者观念的正确引导，加大宣传力度，益生菌的市场前景可望。我们可以学习日本在这方面的经验。日本的益生菌产品把关非常严格，如上所述，产品的标准要比我国高很多，同时在产品的宣传上讲究从消费者的角度出发，明确益生菌产品带来的各种功效，让消费者可以根据自己所需选择正确的产品。另外，日本的产品的一大特点就是包装十分新颖，在消费者还没有看到里面的内容时首先就能眼前一亮，这也是今后销售上的一大亮点。
结束：
如上所述，中国的益生菌市场将继续保持增长的势头。在全球经济一体化，人们的生活方式，消费观念在趋同的时候，产品的相关政策法规也应该尽快与国际接轨，否则我们在国际化的竞争大环境下就会失去我们的优势，难于取胜。同样，对消费者应抱有正确引导概念的产品宣传方式，让消费者有正确的认识后，才能做出适合自己的选择。
中文参考文献：
1． 李明华，2． 张大伟，3． 楚杰，4． 郝永任，5． 王少杰[益生菌的作用及其在食品中的应用]，6． 食品与医药，7． 2006年第8卷第08A期
8． 康白，9． 1988年，10． [微生态学]，11． 大连出版社
12． 包建中，13． 1988年，14． [中国生物防治]，15． 山西科技技术出版社
16． 胡学智，17． [益生菌，18． 益生原及其保健功能和安全性]，19． 上海医药，20． 2001年第8期
21． 李琴，22． 张世春，23． 曾晓燕，24． 等[益生菌营养及保健作用]，25． 食品研究与开发，26． 2004年第2期
日文参考文献：
中谷 林太郎.平塚 秀雄監修.小学館.家庭医学研究会プロバイオティクス研究グループ編、2001年、「もう薬には頼らない プロバイオティクス健康法―21世紀、自分の体はこれで守る」、小学館
上野川 修一、2003年、「免疫と腸内細菌」、平凡社
