牛奶、酸奶是我们最常接触到的奶制品品种。而时下悄悄兴起的驴奶制品、马奶制品，还有较早前就推出的羊奶制品，以及出现品种繁多的奶酪，给消费者提供了更多的选择。但记者发现，无论哪种奶种，在宣传的时候都乐于打上“营养成分比牛奶更高”、“与人奶成分最接近”、“最容易吸收”等旗号，似乎都有着要与牛奶一较高下的阵势。到底各种奶制品的营养成分如何？它们之间的差别在哪里？各种营养成分含量是不是差别很大？
　　本期，请来营养学家、奶业协会负责人为读者释疑解惑。

　　驴奶：市场新鲜面孔
　　素描：驴肉的美味很多人都听说过，但驴奶的营养价值就很少人知道了。低脂肪、低胆固醇、高钙、富含硒是驴奶的最大特点，根据有关对驴奶成分的营养分析，驴奶的乳青蛋白含量为64%，是牛奶的3倍多，达到人奶的71%；胆固醇的含量仅为牛奶的15%；维生素C的含量为牛奶的4.75倍；微量元素含量充足，钙含量丰富，尤其是硒的含量较高，为牛奶的5.2倍。但由于驴泌乳量相对较小，产奶性能不及改良奶牛，目前驴奶的产量低，而产驴的省区都处于西北地区，地理位置偏远，经济发展相对较滞后，加上奶品收购、保鲜、运输困难、民族习惯等原因，在国内几乎没有被开发利用。最近，国内有乳品开发企业生产驴奶，但在广州市场上仍然难觅驴奶踪影。
　　放大镜：驴奶业属于“朝阳产业”，因此在其产业化发展中不免会存在一些问题：质量控制体系建设滞后。产奶驴饲养大多比较分散，不同的喂养环境和饲牧水平致使原奶的质量无法统一；原奶在收集、净化、冷却、储存、运输的过程中质量较难控制，原奶的安全性及生产线有着较高的风险；产奶驴数量不足，单产水平比较低。
　　羊奶：市场上大多为还原奶
　　素描：中国的本草纲目记载“羊奶为甘温、滋补”的食品，羊奶中除了蛋白质的结构和牛奶不一样之外，羊奶脂肪酸的结构也和牛奶不一样，研究指出，羊奶的脂肪球细胞较牛奶小，约只有牛奶的三分之一，因此羊奶和牛奶的差异性并不是在于羊奶中的某些营养素比牛奶高，两者的差异性主要是在，羊奶会比牛奶更好消化吸收，对于牛奶蛋白质过敏的人，羊奶是不错的选择。
　　放大镜：目前广州市面的羊奶产品都是采用送奶上门的销售方式，宣传的卖点都是高营养价值，有的还宣称羊奶的营养药用价值已载入中华医药全典。广东省奶协副理事长王丁棉指出，目前市面上的羊奶制品基本上都是还原奶，但有些企业并没有像牛奶制品般打上“还原奶”的字样；有的羊奶标明是“巴氏杀菌”，实际上却是高温消毒。目前国内缺乏一个专门针对羊奶的标准，羊奶的生产、销售等标准都是参照牛奶的标准的，据悉，产品标准通常包括行业标准、部颁标准和国家标准，然而已经在中国市场上出现8~10年的羊奶却没有任何标准。
　　细看另类奶品
　　水牛奶：明年订立独立标准
　　素描：水牛奶是地方特色产品。在中国，只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。水牛奶营养价值高，其干物质含量高达18.4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%~3.5%。香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，能进行高质量乳制品的深加工。如今市场上比较方便买到的水牛奶产品是百富露水牛奶。
　　放大镜：其实水牛奶进入市场已有将近20年的历史了，它的营养价值比普通牛奶高。但由于推广力度不够，加上许多消费者对水牛奶有所误解，认为水牛奶的脂肪率高，怕容易致肥，也有消费者认为水牛奶由于脂肪率高，厂家容易掺水作假。广东省奶协副理事长王丁棉透露，明年将对水牛奶制订专门的标准，如果顺利，标准将在明年底出台，这是专门针对水牛奶的原料、产品指定的专门标准。水牛的产量比普通奶牛产量少4~5倍，但目前广东水牛奶源充足，约占全国的60%，而且有适合饲养水牛的自然条件，因此水牛奶业发展是相当有潜力的。
　　奶酪：值得珍藏的食物
　　素描：奶酪是一种发酵的牛奶制品，浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品是由10公斤的牛奶浓缩而成，奶酪是含钙最多的奶制品，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。此外，奶酪的B族维生素和维生素AD的含量也是普通牛奶的好几倍,其中维生素K影响着骨代谢和骨的更新，维生素A也是骨骼代谢中所必要的物质。奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
　　放大镜：中国人对奶酪的了解比较晚，较早进入我们视野的是独立包装的片装奶酪。这些奶酪和酒一样，是可以当作收藏品的食物。当然也可以如品酒般品味奶酪，观其形，审其色，闻其香，品其味。奶酪可以单独被品尝，如果有美酒、面包和水果相搭配便堪称完美。
　　而如今市场上的奶酪品种也很丰富，如早餐奶酪、小三角奶酪、芝士片等，可以作营养早餐，也可以当作零食。