8月10日，在荷兰西部小城豪达市奶酪交易中心，一名男子在展示自家产的奶酪吸引买主。荷兰是世界上最大的奶酪生产国，其中超过一半的奶酪就产自小城豪达。豪达市奶酪交易中心始建于1668年，是世界上最古老的奶酪交易中心。直至今日，当地人仍沿袭着席地摆放和击掌议价等古老习俗进行奶酪交易。新华社记者徐金泉摄

　　新华网布鲁塞尔８月１３日电(记者 刘黎)对奶酪稍有了解的人一定都知道豪达奶酪，它色泽淡黄，口感温和香醇，是世界上最畅销的奶酪品种。然而，很多人可能并不知道豪达奶酪的名字取自荷兰小城豪达。如今，几百年前豪达农民的奶酪制法已传遍世界各地，而豪达本地还保留着最地道正宗的农场自制豪达奶酪，和同样浓郁诱人的奶酪传统文化。

　　从荷兰第二大城市鹿特丹往东北２５公里，便是人口７万的豪达。每年６月下旬到９月上旬，每逢周四，这里的市中心广场都要举办奶酪集市。在建于１５世纪的哥特式风格市政厅前，卖家和买家沿用数百年来的传统方法议价成交。这一象征荷兰奶酪民俗的集市如今已成为游客到豪达的必看项目之一。

　　记者到达的这个集市日，虽然天气微微有些阴沉，但市中心广场上仍是人头攒动。广场中间，青石地上整齐码放着一排排黄澄澄的圆饼状豪达奶酪，形状好像巨型中国囍饼，耀眼又诱人。每块“奶酪饼”直径１尺左右，厚约１０公分，重约１２公斤，外面是一层薄薄的石蜡外壳，壳上印有“奶酪身份证”：品种、产地、生产者，还有每块奶酪独有的数字编号。奶酪旁站的卖家都身着蓝衣，脖子上系着红底带花的小方巾，有的还脚蹬传统荷兰木鞋；而买家则统一穿白色大褂、头戴鸭舌帽。

　　有的买家用力拍打奶酪，听声音检验奶酪内部空洞的情况，还有的买家正在和卖家讨价还价。议价方式十分有趣：买卖双方一边口中快速报出自己想要的价钱，一边和对方击掌，每次击掌都伴随着一个新报价，直到两人意见一致为止。就这样，在清脆的“啪啪”掌声和快得听不清的报价声中，一堆堆的奶酪易手。

　　据豪达旅游局的导游介绍，由于豪达周边有大片畜牧农场，这一带制作奶酪的历史十分悠久。目前享誉世界的豪达奶酪的制作工艺究竟是何时形成的已难以考证，但从１２世纪末开始，豪达周围的农民就形成了定期到豪达城里出售奶酪的传统。目前的市中心广场集市有３００多年历史。每到赶集日，附近的农民就用马车将奶酪运来销售，形成了远近闻名的奶酪市场。而本地特产的奶酪也逐渐声名远播，豪达奶酪不再属于地域产品，而成了所有以这种方式生产的奶酪的统称。

　　奶酪是豪达人的骄傲，最能体现这份骄傲之情的就是奶酪集市一端的奶酪博物馆。这栋建于１６６８年的三层楼建筑原本是过磅售出奶酪的场所，至今楼正面浮雕上描绘的奶酪过磅的情景还能让人想见当年忙碌的场面。在一楼，现在仍能看见当年使用的木头和绳索制成的巨大杠杆式天平秤，只不过现在已不再称量奶酪。

　　楼上是奶酪制作工具展。从直径１米多的大木桶，到压模器械和切奶酪的工具，应有尽有。在古色古香的木质阁楼式三楼，一位老年工作人员还可为参观者现场演示豪达奶酪的制作过程。

　　除了奶酪博物馆，豪达城里还有很多地方能让人从不同角度感受、了解豪达奶酪。最适合“馋猫”们的可能是挂着特殊奶酪品尝标志的奶酪店、餐馆和酒吧。在这些地方，人们能尝到不同口味的豪达奶酪，例如加胡椒、辣椒、孜然等不同调味料的奶酪，或是山羊和绵羊奶制作的奶酪。如果走遍全城尝尽各色风味，恐怕舌头都要分不出它们各自独特的味道了。

　　徜徉于奶酪之乡，蜿蜒的运河，古老的建筑，整洁美丽的小城，友善的当地人，一切都令人心旷神怡。当然，最有特色的仍然是随处可见、色香味都令人食欲大开的奶酪店，难怪每年都有３００万外地人光顾此地——奶酪的魅力就是如此令人难以抗拒。