随着社会的高速发展，人们生活水平的不断提高和健康消费观念的不断加强，酸奶越来越受到人们的青睐。广大消费者则期待更多更新的保健功能突出、保健功能完善、美味可口的酸奶产品活跃于市场。
　　健康酸奶的开发大有可为，关键是如何研发、如何选择、如何定位。可供健康酸奶开发的食品配料很多，如果葡萄浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元素　低聚糖系列、活性益生菌、膳食纤维、核苷酸、ARA、DHA、CPP、牛黄酸、卵磷脂等功能性配料。第三代保健食品定义已明确规定其中必须含有成分、功能明确的功能因子，所以选择符合食品和卫生法规，成分功能明确的功能因子对开发健康酸奶很重要。近年来，围绕完美风味、改善人体微生态平衡，优化肠道菌群，提高免疫力等方面开发的健康酸奶产品很受市场和消费者的欢迎，尤其是以下几种更是大有潜力：
　　● 大豆酸奶 一种由豆浆和牛奶混合发酵制成的酸奶饮品，其综合了大豆、牛奶、酸奶的营养价值和保健功能。大豆酸奶兴起、流行于日韩等发达国家。
　　● 果肉酸奶 果肉酸奶在国外很受欢迎，其兼具良好风味和保健功能。上海光明乳业公司开发的芦荟酸奶就属于一种广受消费者欢迎的果肉酸奶。
　　● 蔬菜酸奶 蔬菜酸奶是在酸奶中加入蔬菜小块或蔬菜泥制成的搅拌型酸奶。果蔬酸奶尤其深受年轻女性的喜爱。
　　● 活性乳酸菌饮料 活性乳酸菌饮料是酸奶产品的一个延伸。这种活性益生菌制成的酸乳饮料具有良好的风味，优良的调整肠道功能、润肠道通便、提高免疫力、养生美容等功效。活性乳酸菌饮料产品的代表有：妙士一品乳、河北天香精益乳、湖南太子奶、广州益力多乳品、三鹿君乐宝酸奶、苏州生合生物科技公司的克菲尔优格乳饮料品及光明最新开发的健能益菌奶等。
　　● 营养强化酸奶 这种酸奶含有丰富的矿物质　维生素、牛黄酸等营养成分，这类产品深受儿童及老年人的欢迎。
　　● 高纤维酸奶 随着人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病（糖尿病、心血病、肥胖、肠道癌、便秘等）越来越普遍，加之入口进入老龄化，人们对食品的消费观念也发生了变化。膳食纤维以其突出的保健功能被人们逐渐认识，进入20世纪90年代，全世界掀起了一股研制开发纤维食品的热潮，以往不被人们重视的食物纤维，像维生素一样成为人们谈论的重要的话题。膳食纤维经过了30多年的研究和发展，成为发达国家广泛流行的保健食品。据悉，在欧美国家，高纤维类产品的年销售已过300亿美元；在日本，食用纤维素类产品的年销售近100亿美元，并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。高纤维酸奶正是为适应社会及消费者需要而出现的一种优秀高纤维功能性食品，它是在普通酸奶（凝固型和搅拌型）中添加了一定量的水溶性膳食纤维制成的，其除了具有良好的风味和口感外，还具有明显的改善肠道功能、防止便秘、降低胆固醇、降低血糖的供效。高纤维酸奶很适合肠道功能欠佳者、中老年人及膳食纤维摄食不足人群。
　　● 双歧酸奶 双歧酸奶的发展经历了三代：第一代为添加益生菌类发酵剂制成的酸奶，如添加保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌等，目前的大部分酸奶都属于这一类；第二代为益生元素，即在普通乳饮料中添加能改善肠道功能、增殖宿主体内双歧杆菌等有益菌的杀歧因子——功能性低聚糖，这类乳品目前有一部分市场；第三代是添加合生素，即益生菌+益生元制成的酸奶，此类酸奶兼有活性益生菌和酸歧因子，其除了具有酸奶应有的风味和营养外，还具有优良的调整微生态平衡、优化肠道菌群、调整肠道功能、提高米免疫力、促进矿物质吸收等保健功效，尤其是能弥补活性益生菌经过人体消化道活性下降的不足，添加有合生素的酸奶是最科学、最合理、最健康，也是最具潜力和市场的新一代酸奶产品。
　　另外，健康酸奶所用甜味剂的选择也很重要。随着生活水平的不断提高，人们对健康将越来越重视，白砂糖、高倍甜味剂等传统甜味剂将会逐渐淡出主导地位，果葡萄浆、果糖等新型天然健康甜味剂将逐渐成为甜味剂市场及酸奶研发人员配方中的主力。