??? 市售的常见液态奶种类，包含以下几个方面：液态乳、酸乳、含乳饮料、稀奶油等。
??? 一、液态乳
??? 液态乳是用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛乳。
??? 按成品组成成分，杀菌方式方法和包装形式进行分类
??? 1、按成品组成成分? 牛奶是营养丰富的一类“完全食品”，通过加工工艺或者添加不同营养素强化可以改变牛奶中营养配比，得到不同营养组成的产品。
??? （1）、普通牛奶? 以合格牛奶为原料，不加任何添加剂而均质杀菌加工成的鲜奶，各项指标符合国家标准关于巴氏消毒牛奶或灭菌乳的规定。普通牛奶根据脂肪的含量又可以分为全脂牛乳、低脂牛乳、脱脂牛乳。根据我国国家标准规定全脂牛乳脂肪含量≥3.1%，蛋白≥2.9%，非脂乳固体≥8.1%；低脂牛乳脂肪含量≤1.0%～2.0%；脱脂牛乳脂肪含量≤0.5%。
??? （2） 强化牛乳：在新鲜牛奶中添加多种维生素、微量元素和或其他营养配料，以增加牛奶的营养成分为目的的产品。如有添加维生素A、B1、B2、B6、铁、锌、钙等以供特殊需要。 这类产品从风味和外观上与普通杀菌牛奶没有大的区别。
??? （3）花色牛乳：在新鲜牛奶中添加咖啡、可可或者各种果汁及食用香精等原料，风味和外观上和普通牛奶都有较大差别。 随着消费水平和消费观念的变化，人们更希望在得到营养的同时，能够享受到美味。
??? （4）高脂或高蛋白牛奶? 通过浓缩或添加稀奶油、浓缩乳蛋白等提高产品中脂肪或蛋白的含量，使得产品营养物质更丰富，口感更香浓的产品。
??? （5）再制奶? 也称为复原乳，是指以全脂奶粉、浓缩奶、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解后，制成与牛奶成分相同的饮用乳。
??? 2、按杀菌方式分类
??? （1）低温长时间杀菌牛乳（LTLT）：或称保持式杀菌法消毒牛乳，牛乳经62～65℃保持30min的杀菌法杀菌、冷却、包装后的产品。 因其处理时间长，而且不是连续进行的，故效率较低，现在只有部分小型厂使用。
??? （2）高温短时间杀菌牛乳（HTST）：也有称巴氏高温杀菌牛乳。牛乳经72～75℃，保持15～16s杀菌，或80～85℃，保持10～15s加热杀菌。这种方法可以在短时间内处理大量的牛奶，目前广为使用。
??? （3） 超高温灭菌乳（UHT）：是指在连续流动情况下，牛乳加热至130～150℃，保持0.5～4s杀菌或灭菌。
??? （4） 蒸汽直接喷射法超高温灭菌牛乳：条件大致与超高温灭菌乳相同，牛乳与高温蒸汽直接接触，在喷射过程中瞬间即达到灭菌的效果，经无菌包装后即为灭菌乳。
??? （5） 瓶装（或罐装）灭菌牛乳：牛乳在装瓶（装罐）经密封后，于密闭容器中加压灭菌。
??? 3、按包装式样分类
??? （1） 玻璃瓶装消毒牛乳
??? （2） 塑料瓶装消毒牛乳
??? （3） 塑料涂层的纸盒装消毒牛乳
??? （4） 塑料薄膜包装的牛乳
??? （5） 多层复合纸包装的牛乳?
??? 一般液态奶主要分为巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。
??? 巴氏杀菌乳的特性：需冷藏，新鲜、营养、健康，保质期短2～14天
??? 超高温灭菌乳的特性：无需冷藏，饮用方便，便于携带，保质期长30天～8个月
??? 二、酸乳
??? 酸乳（即酸奶），即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵而制成的凝乳状制品，成品中必须含有大量的、相应的活性微生物。
??? 根据产品的组织状态可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
??? 凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。
??? 搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加（或不添加）果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。
??? 酸奶产品有益于人体肠胃健康，促进食欲，改善消化功能；口感细腻酸甜，保质期较长。
??? 三、含乳饮料
??? 含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。
??? 中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色调香而制成的饮用牛乳饮料。
??? 发酵型乳饮料是指含以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性的乳酸菌饮料。
??? 调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。但产品中的蛋白质含量都在0.7%以上。
??? 含乳饮料特性：口味独特，具有特殊的滋气味，易于人们接受，保质期较长。
??? 四、炼乳
??? 炼乳是"浓缩奶"的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25-40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为：加糖炼乳（甜炼乳）、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。
??? 炼乳的特性：消化性好，且不引起牛乳过敏，若添加必要的维生素，非常适合哺婴及病弱者饮用。
??? 五、奶油
??? 奶油是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，根据其含量不同一般分为稀奶油和奶油两种。
??? 乳脂肪可以直接加工制成可口的风味食品，如：甜奶油、酸奶油、掼奶油、花色奶油和黄油。
??? 奶油含有20种以上的脂肪酸并且低碳链（14个碳以下）的脂肪酸含量多达15%，所以奶油具有特殊的香味和柔润的质体。乳脂肪不但比其他脂肪更容易被人体吸收，其消化率高于95%，而且其中含有大量的脂溶性维生素和人体所需的脂肪酸，所以乳脂肪是一种风味独特的营养食品。另外，由于奶油具有良好的乳化性、充气性、润滑作用和起酥性等，所以它也是冰淇淋、雪糕等冷冻食品、西餐和各种糕点不可缺少的原料。