答：因为现在加工处理鲜奶过程中有一个“均质”的过程。在此过程中，牛奶的脂肪被打碎成更小的颗粒。这样，脂肪在牛奶中分散得更均匀，其目的是为了更易于被人体吸收，而肪脂上浮的可能性也大大降低了，所以我们现在在鲜奶中看不到厚厚的脂肪层，是工艺改进的结果。