答：超高温灭菌奶一般是在灌装后，将牛奶和包装物一起加热到135～150℃，保持3～5秒钟。其最大的缺陷是杀灭了所有的菌群（包括有害菌和有益菌），致使一些重要的营养成份，如维生素和氨基酸的大量损失，且90％的乳清蛋白发生变性，30％的可溶性钙转变为不溶性钙，不能为人体吸收。