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上海市“学生饮用奶” 定点生产企业资质认定
《原料奶基地奶牛场》测评细则
 
来源/作者： 上海奶业信息网 发布时间： 2005-10-28 编录： 上海奶业行业协会
 

 
　　一、资质认定条件 申报提供学生饮用奶原料奶的基地奶牛场，必须符合《乳与乳制品卫生管理办法》、《上海市乳与乳制品卫生管理办法》、《上海市生鲜牛乳质量管理暂行办法》和《中华人民共和国国家标准奶牛场卫生及检疫规范》（GB16568—1996）的有关规定，并符合下列条件：
　　（一）、基地奶牛场应是经上海市畜牧兽医行政管理部门认定的特级奶牛场，牛群为无结核病和布氏杆菌病的健康牛群，基地场的规模成乳牛在180头以上，日供生鲜牛奶不低于2.5吨。
　　（二）、基地奶牛场必须取得由有关行政部门颁发的资质证书，如动物防疫合格证。员工应具有健康证。
　　（三）、基地奶牛场具有机械化挤奶设备和由管道输送生鲜牛奶，并配有直冷式奶罐或经冷却后输入保温的贮奶罐。奶源由学生饮用奶定点生产企业的乳品厂，按合同管理上门收购。
　　（四）、基地奶牛场必须实施规范化或标准化管理，有严格的岗位责任制和人员上岗制度，有严格的考核制度。
　　（五）、基地奶牛场所提供的原料奶感官指标、理化指标、卫生指标应符合GB19301—2003《鲜奶收购卫生标准》、GB6914《生鲜牛乳收购标准》的规定。
　　（六）、基地奶牛场的建筑及其设备、设施应符合下列要求：
　　1、远离城镇、居民集中点、工业区及排放有毒有害气体污染物的工厂企业、屠宰场、其他畜禽场1km，距主干道200m以上，场地干燥，排水良好。
　　2、具有清洁、无污染的水源，水质需符合GB5749《生活饮用水卫生标准》，足敷生产和生活之用。
　　3、具有稳定的电源和备用电源，足敷生产之用的配电容量。
　　4、场内分设生产区和生活区，生产区与生活区严格分隔，生产区与外界的所有通道口设置消毒池。
　　5、场内设牛粪尿处理设施，场所应设置在场区的下风处，要偏离牛奶处理贮存室和饲料贮存、调制、加工区域，运粪的道路与运送牛奶、饲料的道路应分设，并尽可能减少交叉点。处理后的牛粪应符合国家环保总局、国家质监局联合颁布的《畜禽养殖业污染物排放标准》的规定。
　　6、场区内应有完善、畅通的排水系统，排放出的污水必须符合GB8978《污水综合排放标准》的有关规定，污水不得污染水源、供水系统和流通的河道。
　　二、评审要求：申报的基地奶牛场需经上海市学生饮用奶资质认定专家组（简称学生饮用奶专家组）审定，除符合上述必备条件外，学生饮用奶专家组对基地奶牛场的员工卫生、防疫卫生、环境卫生、饲料卫生、挤奶卫生、生奶卫生、疾病防治等项进行测评（附测评表）。
　　（一）评审合格标准：
　　1、测评合格项目数达35项以上，不合格项目不超过2项；
　　2、测评合格项目数达30项，且无不合格项目。
　　（二）评审不合格标准：
　　1、测评不合格项目数在10项以上；
　　2、测评不合格项目数在5项以上，且合格项目数在20项以下。
　　三、在下列情况下，质量监督部门有权暂停定点奶牛场的供奶。
　　（一）、连续三旬原料奶质量不达标；
　　（二）、场内发生法定的牛只传染病时封锁期间；
　　（三）、牛群乳腺炎暴发，日发病率超过10%（以头数计）或隐性乳腺炎阳性检出率（“++”以上）超过40%（以头数计）；
　　（四）、 原料奶中检出影响人体健康的致病菌；
　　（五）、其它危及学生饮用奶质量和安全的情况。
上海市“学生饮用奶”定点生产企业资质认定
《原料奶基地奶牛场》测评表
场名________ 场址________ 邮编________
负责人________主管兽医________职工人数________电话________

奶牛数________成乳牛数________日产奶量（kg）________

测评项目 （在相应的空格中打“√”）
序 号
测 评 项 目
合格
基本合格
不合格
备 注
1
员 工 卫 生
1.1

全场员工每年体检，持有有效期内的健康证书上岗。

       
1.2

新员工、临时工体检合格后上岗。

       
1.3

检出有碍食品卫生疾病的员工立即按《食品卫生法》规定办理。

       
1.4
员工上班穿戴清洁的场内专用工作服、帽、靴，但不得穿戴或携带出场。        
1.5
 从事直接生产牛奶的工作人员工作时不佩带手饰，经常剪短指甲，不涂指甲油        
2
 防 疫 卫 生        
2.1

按规定进行全场大消毒和牛舍消毒，并有

记录。 		       
2.2

消毒池有专人管理，池内保持有新鲜、有

效的消毒药。 		       

序 号
6.8测 评 项 目
合格
基本合格
不合格
备 注
2.3
保证进出人员和车辆予以消毒。
2.4

牛只按规定进行计划免疫注射。

       
2.5

对规定的疫病进行检疫。检出的病牛按《动物防疫法》的规定及时处理。

       
2.6

建立每头牛的免疫注射及检疫档案。

       
2.7
 引进牛只时检查健康检疫证明，并经隔离、检疫确诊无传染病后牛体经消毒方能合群饲养。        
2.8

发生传染病时有应急预案并及时上报主管部门。

       
3

环 境 卫 生

       
3.1

室内外环境整洁。

       
3.2

放牧场无积粪、积水。

       
3.3

牛粪处理场所周围环境清洁。

       
3.4

场内有灭蚊蝇及吸血昆虫的措施。

       
4
饲 料 卫 生
       
4.1

供应的饲料来自非疫区。

       
4.2

饲料未受有毒有害物质的污染。

       
4.3

饲料保管良好，存放点整洁

       
4.4

不使用腐败、变质、霉变的饲料。

       
5

挤 奶 卫 生

       
5.1
 牛舍内环境及地面、牛床、槽道保持清洁。        
5.2
 挤奶时牛体、乳房保持清洁。        
5.3
 挤奶前用一次性纸巾或每牛一块的消毒手巾清洁乳头并擦干乳头。        
5.4
 废弃第一把奶。        
5.5
 挤奶前后二次药浴乳头。        
5.6
 初奶、抗生素奶、乳腺炎奶、异常奶不混入正常奶中。        
5.7
 挤奶设备有专人管理，定期检查。每次挤奶前检查真空度（≤ 50kpa 或≤ 380mm/ 汞柱）及真空泵润滑油情况。        
6
生 奶 卫 生
       
6.1
 细菌总数≤ 200000 个 /ml ；嗜冷菌≤ 10000cfu/ml ；耐热芽胞菌≤ 100cfu/ml ；体细胞≤ 50 万个 /ml 。        
6.2
 牛奶贮存间和挤奶用器具的洗涤间环境整洁卫生，不积尘，无蜘蛛网，有防蚊蝇防鼠的设施和安全措施。        
6.3
 接触奶的容器、用具、管道材质必须符合食品卫生要求，用毕后按规定作有效的清洗消毒。        
6.4

接触奶的容器、用具、管道阀门等洗净后

无奶垢。 		       
6.5
 奶桶、奶爪、橡胶奶管、手巾等挤奶用器具清洗消毒后凉干备用。        
6.6
 挤下的牛奶在 2 小时内冷却到 2 ℃— 4 ℃。        
6.7
 贮奶期间奶温不超过 5 ℃。        
6.8
 有定时测奶温的记录。        
7
疾 病 防 治
       
7.1
 有预防乳腺炎发病的措施。泌乳牛至少每季度作隐性乳腺炎检测，奶牛干乳前作隐性乳腺炎检验。        
7.2
 应用抗生素类药物有详细记录，牛只有明显标识，并有解除制度。        
7.3
 疾病防治有台帐及每牛一份的病史卡，病史卡记载规范，并作好疾病统计月报表。        
7.4
 兽药有严格的管理制度，做到帐物相符，剧、毒药品及化学品应有双人双锁的金属箱柜严格保管。