1 上海奶牛生产概况
　　1.1上海奶牛生产特点
上海奶牛养殖的历史比较长，可追溯到1840年中英鸦片战争以前。就大群奶牛规模化养殖也有60多年的历史，在长期的饲养过程中积累了丰富的技术和管理经验，具有明显的优势。上海是我国近代奶业的发源地，是中国奶业经济最为发达的地区之一，是农业部确定的全国奶牛发展优势区域之一。
　　上海奶牛饲养头数和生鲜乳总产量虽占全国的份额很低，但通过几十年的努力，上海奶牛养殖实现了百分之百适度规模化、标准化养殖；百分之百参加生产性能测定和良种登记；百分之百实施机械化挤奶和全程冷链质量控制、按质论价；百分之百实行特定疫病强制免疫和检疫。上海生鲜乳质量远远高于国家标准。总之上海奶牛业在规模化养殖、成乳牛平均单产、生鲜乳质量、良种培育、奶牛场规范管理、新技术研究与推广等方面均处于全国领先水平。
　　1.2 2010~2015年上海奶牛单产情况
　　2010~2015年上海各区县和光明食品集团奶牛单产每年均在增长，平均每年增长336千克，其中光明食品集团、金山区和嘉定区平均每年增长超过350~400千克，而且增长幅度比较平稳（详见图1、表1）。

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