面对国际市场乳制品的激烈竞争，中国奶业的出路何在？5月31日在福州举行的第六届中国奶业大会暨第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，与会专家提出，“发展巴氏鲜奶，避强就弱，新鲜制胜，是中国奶业破局的方向”。

　　“新鲜”战略或成制胜法宝

　　去年以来，我国先后与新西兰、澳大利亚等产奶大国签署自由贸易协定，我国的乳业市场已成为全球化贸易市场。在奶粉市场受到国外巨头的冲击之后，液态奶进口量也在剧增，山东、河北、内蒙古等地大规模出现大面积“倒奶杀牛”事件，造成巨大的负面影响。中商流通生产力促进中心乳业高级研究员宋亮指出，“倒奶杀牛”事件是国际奶粉价格波动对民族乳业影响的一个缩影。

　　对于中国乳业未来的发展，中国奶业协会乳制品工业委员会副主任、高级工程师顾佳升在论坛上说，巴氏鲜奶是保质期短于10天的特殊商品，是奶制品国际贸易的“盲点”。对于正常的国际贸易而言，长距离冷藏、保质期短的巴氏鲜奶很难做到。巴氏鲜奶是具有本地企业的一种液态奶品种，认真做好巴氏鲜奶将是中国奶业得以生存和发展的唯一可靠选择。

　　中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承也认为，由于民族奶业正处于发展阶段，总体竞争力还较弱，与国外相比，奶粉、奶酪等产品的优势小，加大巴氏鲜奶消费宣传的力度，发展巴氏鲜奶，可以提升民族奶业的竞争力。

　　“复原乳”并未严格标注

　　在第六届中国奶业大会暨第四届海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，宋亮指出，国际奶粉价格从2014年年初开始下跌，每吨比国内原奶价格差一两万元，很多企业为了降低成本，使用廉价的进口奶粉还原生产常温奶（纯牛奶）、低温酸奶等乳制品，造成了国内奶源需求下降，价格下跌。

　　根据国家规定，对于用复原乳（奶粉）作原料生产液态奶的，必须严格标注“复原乳”，但许多企业并没有做到位，这影响了消费者的知情权和选择权。许多消费者不了解，他们喝的所谓进口奶、高端奶，其实是用奶粉还原的。

　　宋亮指出，巴氏鲜奶是以优质生鲜牛乳为原料，因此，发展巴氏鲜奶，将避免受国际奶价波动的影响，保障我国奶牛养殖业健康发展。

　　多数国家常温奶和低温奶并存

　　目前国际上多数的国家都是常温奶和低温奶并存，欧洲大多数国家更是常温奶占主导地位。由此可见，哪种产品为主导根据各国不同的国情而定，跟常温奶和低温奶的营养成分没有任何关系。

　　而巴氏奶更适合当地养殖、当地加工、当地生产、当地消费，但无法脱离冷链运输和存储，所以对于销售渠道的要求较高。因为冷链运输和存贮需要消耗大量能源，同时又必须使用氟利昂制冷剂，从环境发展角度不符合绿色低耗能的全球发展方向；另一方面，冷链配送对于物流环节要求高、环节多，因此，低温奶在储运环节的品控风险方面相对较高。文/杨菲

　　小常识

　　什么是巴氏奶？

　　以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的高温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。巴氏杀菌法虽然能杀死原奶中一般致病微生物，但会保留芽孢等一些微生物，因此这种牛奶必须在4℃左右的环境中冷藏，否则就会变质。这种杀菌方式的产品保质期一般在7天左右。

　　什么是常温奶?

　　常温奶是经过先进、安全的加工工艺—超高温瞬时灭菌法处理的牛奶。生鲜牛奶在137－145℃条件下加热4－15秒。这样的工艺能够避免对营养成分的破坏，又有效地杀死了牛奶中的微生物残留。常温奶的叫法，是由它的储存条件决定的。生鲜牛奶在超高温瞬时灭菌后，用6?层纸铝塑复合无菌材料灌装、密封。其产品无须冷藏，在常温下，保质期可达到6个月。

　　什么是低温奶？

　　低温奶是相对于常温奶的叫法，也是源于产品的储存温度。因为这种牛奶必须在4℃左右的环境中冷藏，否则就会变质。其实相比于超高温瞬时灭菌的生产工艺，低温奶的生产工艺也“低”了一筹。低温奶的杀菌方式主要有两种。法国人巴斯德1865年发明的巴氏消毒法是目前国外普遍采用的做法。这种消毒方法一般是采用72－85℃左右的高温杀菌后灌装，供给消费者饮用。