乳制品质量安全近年来饱受质疑。昨日在成都举行的全国鲜奶企业高峰论坛吸引了不少目光。据了解，包括新希望、蒙牛、伊利、光明、北京三元等在内的全国20余家知名乳企，齐聚一堂，就乳品质量安全、绿色包装、乳品营销等话题发表了各自的观点，并一致表示要各取所长，携手共建中国奶业的鲜奶价值链。

　　谈转型

　　巴氏奶年增速35%被业界看好

　　在会场上，福建长富董事长蔡永康和北京三元执行总裁吕淑萍，都频繁提到一个词汇：巴氏鲜奶。

　　蔡永康说：“‘十二五’期间，中国奶业将跨越5000万吨台阶。在这机遇广阔的市场里，以新鲜和营养完整为特征的巴氏鲜奶将逐渐引领中国乳品消费潮流。”

　　吕淑萍也赞同这一观点，她补充道：“由于三聚氰胺事件等影响，我国乳制品质量安全饱受质疑，在此背景下，安全可靠的巴氏鲜奶逐渐得到消费者认可。根据掌握的数据可知，巴氏奶销量近年来以每年35%的增速反超常温奶，行业估算的市场容量将突破140亿。”

　　巴氏奶与一般纯牛奶有啥区别？一名乳业专家打比方：“二者的区别就是新鲜水果跟罐头水果的区别。”据与会者透露，目前不少乳企已经提前布局，开始收缩常温奶生产线，补充巴氏奶产能。

　　谈危机

　　增加透明度消除消费者隔阂

　　多次乳制品安全事故的惨痛教训，让国内乳业危机频发。如何消除危机？现场嘉宾纷纷出谋划策。

　　新希望乳业总裁席刚分享了他们的“独门秘籍”。“首先应重视养殖户利益，在靠近主要消费城市的周边建立由3—5个‘现代乡村牧场’组成的生态牧场群。最终形成每个分公司都有3—5个牧场，形成聚落式万头奶牛奶源基地，从而保证了优质充足的奶源。”席刚补充说：“除此之外，我们尽量压缩时间，时间越短牛奶新鲜度也就越高。”如何与时间赛跑？以新希望为例，从牧场到工厂的距离控制在100公里左右，从挤奶到加工厂只需2—4小时。

　　当然，中国乳业危机很大程度上是消费者的信任危机。“除了少数乳企不规范操作外，养殖、挤奶、加工等环节不透明也造成了与消费者之间的隔阂。”在现场，一名乳业专家一语中的：“乳企应建成全程可追溯的牛奶系统，并尝试让城市消费者就近体验鲜奶从育种、养殖、挤奶到加工的全过程，让整个鲜奶产业链透明地展现在消费者面前。”

　　谈涨价

　　乳制品涨势或至明年上半年

　　近日媒体报道武汉多款奶制品提价10%左右。以460毫升的优倍牛奶为例，已从6.6元涨价到7.8元，460毫升的光明鲜奶屋牛奶也从5.8元涨到了6.6元。这引发了消费者对于乳制品提价的担忧。

　　对此，昨日现场不少嘉宾均回避这个问题。但一位不愿意透露姓名的乳业专家向记者透露：“原料奶涨价，乳制品的提价无法避免，乳品业或将迎来一波涨价潮。减少原材料成本和员工工资等手段根本无法实行，因此提高奶价则成了乳企顺利发展的有效途径。”

　　按照行业内的估算，国内乳企的各项成本中，原料成本占60%，影响最大。今年以来，国内多地原料奶价格都出现了上涨。10月第3周，内蒙古、河北等地的原料奶为3300元/吨，去年同期的价格则为3200元/吨。业内人士预计，乳品涨势或将持续到明年上半年。

　　巴氏奶>>>

　　巴氏奶又称市乳，牛奶巴氏消毒法是法国人巴斯德于1865年发明。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72℃－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时，完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的商品乳。