据经济之声《央广财经评论》报道,由于我国乳业出现的一轮又一轮危机,如今人们越来越不知道该喝什么样的牛奶更健康、更安全了。实际上,低温灭菌的巴氏奶是最营养、最新鲜的,是非常好的选择,但是在我国,目前巴氏奶市场占比明显降低。乳业专家说,这样的“中国式喝奶”,乳品消费结构“既不科学也不正常”。
全国鲜奶企业高峰论坛昨天在成都举行,与会专家介绍,巴氏奶最接近于生乳,保质期短但营养价值比较高,在国外很受消费者青睐,世界上超过90%的国家和地区都以喝巴氏奶为主。在这些地方,80%以上的消费者都喝巴氏奶。这两年随着我国乳业爆发多轮危机,鲜奶再次受到消费者青睐。去年6月,中国奶协再次向公众倡导饮用巴氏鲜奶。如今巴氏奶每年销量增速达到35%,各地乳企纷纷发展巴氏奶展开市场争夺战,乳业市场将迎来新一轮变革。
经济之声特约评论员、中国农科院农业经济与发展研究所胡定寰说,巴氏奶是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶,特点是采用72-85℃左右的低温杀菌,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”,原奶中的有害微生物一般都已经杀死,但还会保留其他一些微生物,因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、存储等各个 环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
上百年来,欧美各个国家都在喝巴氏奶,英国、澳大利亚、加拿大、日本等发达国家巴氏鲜奶的消费量占到乳品消费的90%以上。而在我国,巴氏奶消费市场占比非常低,胡定寰称,这和我国喝牛奶的习惯有关。长时期以来,我国牛奶供应一直不足,直到上世纪90年代后期才有大量的牛奶生产。由于在城市周边的奶量有限,牛奶企业就引进了高温灭菌奶,它牛奶高温灭菌,并采用全封闭包装,以便长时间保温。这样消费者消费比较方便,但是口感相对较差。第二,我国消费者开始喝奶时就是喝高温灭菌奶,对于巴氏奶不熟悉。欧洲国家历史上一直在喝巴氏奶,所以让他喝高温奶他也不习惯。