苏城街头，酒吧、茶馆和咖啡屋等小资情调的场所遍地开花。如今，一种新型的消费模式“鲜奶吧”悄然现身。近日，记者前往苏州首家“田园牧歌”巴氏鲜奶吧探访发现，该店面积虽然不大，可生意还真不错。“鲜奶就喝现挤的，酸奶就喝现酿的”，这句话道出了部分消费者青睐鲜奶吧的缘由。试水奶吧的是相城一位奶牛养殖户，在养奶牛普遍出现生存危机的当下，牛奶深加工能否打破养殖窘境?

　　奶源直供现场加工

　　位于相城区香城花园三期商业街的“田园牧歌”巴氏鲜奶吧，整个店也就三十多平米，几张桌椅，干净整洁。收银台后是一个加工间，中间隔着玻璃，透过玻璃可以清楚地看到加工间内摆放着鲜奶巴氏杀菌机、酸奶机、冷藏柜等。小店醒目位置张贴着对消费者的承诺“原料奶一定是当天，绝不掺水，不含添加剂，不含抗生素”，营业执照和餐饮服务许可证也齐全。奶吧主要卖巴氏消毒奶和酸奶。巴氏奶一斤8元，原味酸奶5元一份。

　　每天下午3点，店主胡超把父亲胡海明的牧场80斤生鲜乳拉到这里，然后进行加工。胡海明说，制作巴氏消毒奶，将生鲜乳倒进巴氏杀菌机，经过1-2小时消毒加工成牛奶。所谓巴氏杀菌是利用低于100摄氏度的热力杀灭微生物的消毒方法。巴氏杀菌奶最大的优势就是鲜，其营养价值和保健功能与新鲜原奶基本相同。

　　胡海明说，鲜奶吧的卖点是一个鲜字，他的牧场每头牛挤奶最多5-10分钟，将挤出的生鲜乳用冷链密封罐从牧场运到奶吧仅需30分钟，奶吧现场消毒加工成牛奶约1-2个小时。牛奶从奶牛的奶包到消费者的奶杯，一定是当天的，真正确保了一个鲜字。

　　“我们的酸奶，用巴氏奶发酵，只加糖和菌种。”胡海明说，一般巴氏奶发酵7-8小时可以成酸奶，然后再冷藏5小时左右可以食用。儿子胡超说，奶吧平均每天卖180份酸奶，60斤巴氏奶。记者采访时，遇到了居民张女士前来购买酸奶，她感觉奶吧的奶比超市的更新鲜营养。

　　试水“奶吧”反哺牛场

　　胡海明在黄桥街道经营着一家奶牛场，存栏奶牛400多头，年产鲜奶1200多吨，鲜奶供应伊利、双喜等业内大品牌。虽然鲜奶不愁销路，但与日俱增的成本，压得胡海明喘不过气。胡海明告诉记者，养了近20年奶牛，钱是一年比一年赚得少，特别是最近两年，饲料和人工涨得厉害，但奶价不涨。他说，牛场30多个员工，平均工资2800元/人。眼下，奶牛场赚的钱只够维持基本运营。

　　除去利润薄，工人也难请。胡海明说，前年挤奶工工资每月1800元，现在3000块都请不到一个挤奶工，年轻人压根不愿意干。他说，遇到夏天，产奶量只有高峰期的不到一半。

　　今年初，胡海明从网上看到青岛、烟台、济南等山东多地兴起鲜奶吧，因为小投入、回报高，他很是动心。“网上说开得好的，一年能赚五六十万。”胡海明说，自己有牧场，有鲜奶源，觉得开奶吧非常适合。他投入10万多元，在香城花园三期商业街租下了一间三十平米的店面，采购了设备，由儿子胡超负责经营，从8月初开业以来，反响不错。“一方面能为市民提供新鲜牛奶，一方面赚的钱也能反哺牛场。”作为在苏州同行中“第一个吃螃蟹”的人，胡海明对奶吧充满期待。他说，如果做得好，要在苏州开奶吧连锁。

　　成本高奶牛场生存难

　　胡海明遇到的窘境并不是个例。苏州的奶牛养殖集中在相城区一带，记者从相城区畜牧兽医站了解到，2009年开始，相城区按照规模化养殖的要求，对全区奶牛养殖户进行合并。3年时间，奶牛养殖户从130多户压减到了14户，每户养殖规模都在300头以上，存栏奶牛共5000多头。站长杨建国告诉记者，国际奶粉从原来的每吨4.5万元下降到每吨2.1万元，导致很多奶制品企业在夏季缺奶的时候首选进口奶粉。“1公斤奶粉可以变成8公斤牛奶，这样核算下来，奶粉每公斤仅2.6元，比每公斤鲜奶便宜1.2元。”他说，饲料、人工猛涨，但奶价不涨，导致国内养牛成本不断攀升，整个奶牛养殖业都面临了生存危机，此外，奶牛自然生长率低，但淘汰率却高，一头奶牛要2年左右才能产奶。他说，如果奶牛养殖不转型升级，撑不了几年。

　　在东桥金龙村开办牧场的乐小丁也道出难处。他说，自己两个牛场奶牛存栏量1000多头，但这两年基本赚不到钱，都是保本经营。除了饲料、人工等成本，奶牛的医药费也是一笔不小的开销，“奶牛挑食，光吃精料容易生病消化不良，天气热的话，光一个奶牛场，每月医药费就七八千块。”日前，他投入50万元引进两台意大利进口饲料混合机。据说每台机器可以提高产奶量5%-10%，一年一头牛增加收益2000元，降低奶牛疾病率。同时，每台可以申请5万元的农机补贴。为了解决牛场资金紧缺问题，在苏州市奶业协会的牵头下，牛场之间互相担保贷款，每家不超过200万。