能否喝到好奶，喝到放心奶，奶源最为关键。

　　在历次牛奶事件中，问题常常出现在奶源，比如2008年三聚氰胺事件，就是奶源收购环节失控，出现掺假、造假问题。而在这次事件中，全国的巴氏鲜奶企业都没有涉及，这是为什么呢？

　　8月18日，在福州举办2012海峡两岸巴氏鲜奶发展论坛上，中国奶业协会乳制品工业委员会副主任曾寿瀛给出了答案：

　　巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。

　　因此，选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择到了好牛奶。当然，还有生产、流通等环节，特别是巴氏鲜奶，需全程2-6℃冷藏，保质期只有5-7天，要特别注意不要“脱链”（脱离冷链，比如送到后要及时进入冰箱）。

　　收购散户奶源，无法生产巴氏鲜奶

　　曾寿瀛说，巴氏鲜奶用巴氏杀菌的方法，把对人体有害的细菌杀灭，把对人体健康没有影响的、有益的菌保留在牛奶里。它在保证牛奶安全饮用的同时，最大限度地保留牛奶的活性物质和天然营养。这就要求，首先原料奶必须来自健康奶牛，品质要高，牛奶从挤出到生产，必须在24小时内完成，全程2-6℃冷藏。

　　其次，必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。规模牧场，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，有机械化挤奶，有好的冷藏设备、检测条件。比如，原奶中重要卫生指标之一是菌落总数，目前欧盟标准为10万个/ml以下，我国标准是200万个/ml，如果菌落总数超过30万个/ml，就无法加工成巴氏鲜奶。

　　专家介绍，牛奶是一个营养极为丰富的产品，对挤奶环境、条件、储存、冷藏保鲜都有着近乎苛刻的要求，任何一个环节的疏漏都有可能导致牛奶变质或受到二次污染。没有规模牧场，利用收购散户肩挑手提来的奶源，其菌落总数有时连国标（200万个/ml）都很难达到，根本无法用于生产巴氏鲜奶。

　　而常温奶（纯牛奶）采用135℃以上的超高温灭菌工艺，牛奶已没有活性物质，其对奶源没有特别要求。

　　巴氏鲜奶只能以生乳为原料

论坛上，中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承也强调了奶源建设的重要性。

　　谷继承说，近年来奶业发展出现的一些问题，从根本上说就是乳企不注重奶源建设导致的，发展巴氏鲜奶有助于推动奶源基地建设。“巧妇难为无米之炊”，国家规定巴氏鲜奶只能以生乳为原料，不能使用奶粉还原，巴氏鲜奶对生乳新鲜度、质量指标、卫生指标和安全限量要求较高，因此，只有拥有奶源基地的企业才能加工巴氏鲜奶，才能保证巴氏鲜奶的优质。

　　但由于投资奶源基地建设周期长、回报低、风险大，许多乳品企业长期以来，仅依靠大量“个体散养”提供原奶，生产常温奶，无法供应巴氏鲜奶。虽然近年来部分企业加大奶源基地建设，但仍远远无法满足需求。

　　而福建，就有高品质的奶源基地。福建最大的巴氏鲜奶企业——长富公司创业以来就坚持“先奶源，后市场”的战略，十多年来投入10亿多元用于奶源建设，在武夷山脉建设30多个现代化牧场，从未收购散户一滴牛奶。2011年原奶菌落总数就控制在8万个/ml以下，超过欧盟标准，优于国标20倍。

　　专家表示，大家都认识到巴氏鲜奶的营养价值，选择巴氏鲜奶，就会倒逼企业根据巴氏鲜奶的奶源要求，自建规模化牧场，从源头上控制好乳品质量，提升乳品行业的整体质量水平。