“如果真想推动我国的乳业，就一定要发展巴氏奶，因为它营养最高。”中国“乳业泰斗”骆承庠日前接受本报记者采访时表示，巴氏奶即通常所讲的鲜奶，其对奶源、加工、存储、运输半径都有极其高的要求。

　　在经历多起乳制品安全危机之后，中国乳业迎来了巴氏奶发展的春天，其年增35%的增速再让市场看到前景的同时，更让鲜奶消费者有兴趣体验一瓶鲜奶是如何“出炉”的。

　　记者日前来到昆明雪兰牛奶的石林牧场，经过层层消毒通道消毒后，进入养殖区。圈舍里，数以百计的奶牛将头伸出围栏，休闲地埋头吃草，周围竟然还播放着舒缓轻音乐。

　　“我们选择一些钢琴和古典乐等轻音乐定时播放，奶牛听后胃口会更好。”奶牛场的管理人员告诉记者，听音乐可以使奶牛情绪稳定，激活乳腺，使得泌乳加快、下乳顺畅，提高产奶量，每头牛每天产奶量能增加2公斤以上。

　　“新希望给每个基地至少投40万到80万的挤奶设备和制冷设备。从开始挤牛奶算起，整个过程都是密封状态，工作人员的手不会接触牛奶，不会造成二次污染。”新希望乳业控股有限公司总裁席刚说，每次挤奶除了要避免非生物感染，还要检验牛奶质量，每个班次挤完牛奶后，还要对整套挤奶设备进行彻底清洗，防止细菌滋生，影响下一个班次牛奶质量。

　　鲜奶为什么能躲过多轮食品安全危机，这也与牧场的状况有关。

　　“如果将所有奶牛集中在一起，规模太大了就会给防疫、环保排污等带来难题。”席刚称，建立中小规模的牧场虽然投入增加不少，但是对奶牛的疫情会有很好的控制能力，从而为优质奶源的提供了保障。

　　“乳制品安全保障，牛饲料是重要环节，新希望之所以数次躲过危机，还有一个关键是因为新希望是做饲料出身的。”席刚说，过去提到新希望做饲料又做牛奶总感觉不太搭，现在看来却成了维护奶源安全的重要保障，目前新希望所有的奶源基地奶牛饲料均由新希望集团研发，新希望集团的饲料厂进行统一供应，奶牛分类进行饲养，同在一个牧场的奶牛，成牛与犊牛要分开，成牛也分为高产牛、中产牛、低产牛三个饲养区，这样一来就可以按照需要来配制不同的营养配方。

　　据席刚透露，现在新希望还联合中科院创建奶源可追溯系统，即将投入运行，今后加工生产出的每盒牛奶都可实现养殖环节、加工环节、商品流通环节等全产业链的信息可追溯。