如今，“每天一斤奶,强壮中国人”的观念已深入人心，国人长期养成的消费鲜奶和奶粉的习惯已经形成，在干乳制品方面，近两年许多厂商推出了“新型”高端乳制品--奶酪具有营养高、易消化等特点受消费者追捧，乳企也因毛利率高而先后推出奶酪，这有可能成为国内“高端奶”的新增长点。

　　六七年前我国人均一年吃一小片奶酪

　　有乳业专家表示，其实说奶酪是“新型”高端乳制品仅针对中国市场，奶酪在国外早在4000多年前就有记载。“目前全球的奶酪年生产总量大约在2000万吨多一点，其中干奶酪约为1800万吨。” 乳业专家还表示，根据国际乳品联合会(IDF)提供的数据披露，在全球200多个国家和地区中已有130个国家、地区在生产奶酪，其中年人均消费量超过15公斤的国家有法国、希腊、芬兰、德国、意大利、瑞典等欧盟原15个成员国。

　　但在中国，由于受生活饮食习惯影响，奶酪在中国消费的起步比较迟，市场培育在几年前还在初期。近几年来，中国的奶酪消费量才开始有了较大的增长，据中国海关官方数字披露，2004年度的干奶酪总进口量已达7244吨，2005年的进口量为7177.7吨，这都比1998年增加了16倍之多。

　　上述乳业专家称，根据六七年前的资料显示，即使当时国内有厂家在做奶酪，当中有不少都是委托境外半成品加工或大包装进口后，再进行境内切割加工分装，换成小包装再上市销售，其中蒙牛和伊利更是贴牌生产，一直鲜有中国本土化生产奶酪所用奶源，是全国总奶源的0.2%还不到。而在奶业较发达的国家，利用奶源占有率一般都会在30%至50%左右。六七年前，中国的奶酪销量不足2万吨，人年均消费量约为1.5克，相当于一片香口胶糖大小。

　　专家分析，中国本土乳企之所以开始着重发展奶酪产品，是因在终端价格上，一公斤奶酪售价300元，即1克就要卖0.3元，即使像香口胶糖那么小一片，售价也要3元了，相较于一般不超过3元的250ml装普通牛奶，毛利率相当可观，有望成为今后中国“高端奶”的新增长点。

　　“十二五”积极发展干酪等高品质乳制品

　　就在今年年初，国家发改委、工信部1月12日联合发布《食品工业“十二五”发展规划》提出，坚持走中国特色新型工业化道路、增强创新能力、加快转型升级、优化产业结构、提高食品工业质量和安全水平、提升国际竞争力，将是“十二五”时期我国食品工业发展的重要任务。《食品工业“十二五”发展规划》在乳制品发展方向和重点部分指出，调整优化产品结构，逐步改变以液体乳为主的单一产品类型局面，鼓励发展适合不同消费者需求的特色乳制品和功能性产品，积极发展脱脂乳粉、乳清粉、干酪等市场需求量大的高品质乳制品，根据市场需求开发乳蛋白、乳糖等产品，延长乳制品加工产业链。

　　另外，在产业布局方面也要求：按照乳制品加工企业选址与奶源基地相衔接、企业规模与乳品生产能力相匹配、产业布局与需求市场相符合的原则，调整优化乳制品工业布局，发挥传统奶源地区的资源优势，加快淘汰规模小、技术落后的乳制品加工产能，推动形成特色鲜明、布局合理、协调发展的乳制品工业新格局。

　　大城市周边产区。原则上不再布局新的加工项目。支持乳制品加工科技的研究与产业升级，率先实现乳业现代化;鼓励新型乳制品的开发，主要发展巴氏杀菌乳、酸乳等低温产品，适当发展干酪、奶油、功能性乳制品。

　　最后，根据规划发展目标，到2015 年，原料乳产量达到5000 万吨，增长33.4%;乳制品产量达到2700 万吨，增长15%，其中干乳制品(乳粉、炼乳、奶油、干酪素、乳糖等)产量900 万吨，液体乳产量1800 万吨。通过兼并、重组，培育形成一批年销售收入超过20 亿元的骨干企业。乳制品加工能力闲置率控制在25%以内。