市民喝的每一杯上海产鲜奶，都经过了乳品企业和第三方检测机构的综合“体检”，从检测情况来看，上海产乳制品污染全国最低。这是记者从昨日召开的“婴幼儿营养食品安全暨乳品工业企业诚信体系建设现场交流会”上了解到的，据上海市乳品行业协会副秘书长曹明是介绍，向上海乳品企业提供的每一车生乳除了乳品企业检测以外，必须经过严格的第三方检测，在全国范围内这一制度目前只在上海实施。

　　据曹明是介绍，向上海鲜奶、酸奶生产企业提供生乳的奶牛牧场有142家，每一车从牧场运出的生乳都必须取出一瓶样品送至上海市乳品质量监督检验站进行检测，这个检验站是农业部授权的第三方检测机构。对生乳的检测项目包括脂肪、蛋白、细菌数、冰点、体细胞、黄曲霉毒素、亚硝酸盐、抗生素等8项，执行的检测标准是上海地方标准，各项指标均优于国家生乳标准，有些指标已经比肩欧美标准。

　　其中，“冰点”这一项是指测量生乳的冰点温度，纯生乳和掺水或掺有三聚氰胺等杂质的生乳冰点不同，通过这一项检测可以杜绝奶品掺水、掺假。而“体细胞”这一项既是衡量奶牛是否健康的重要指标，也是生乳质量安全指标。奶牛不健康，体细胞值就高，影响牛奶的质量。美国的标准是大于75万/毫升为违法，欧盟是小于等于40万/毫升，上海的基数则是50万/毫升，对“体细胞数”目前尚没有国家标准。如果发现生乳细菌数、冰点、体细胞这几项检测数据良好，牧场将受到奖励，反之如果这几项检测数据不达标，牧场必须接受罚款，例如“体细胞数”超过75万/毫升，罚款标准为每公斤生乳5分钱，看似惩罚数额不高，但牧场每天销售的生乳数量都在数吨以上，积少成多，不合格的牧场很可能为此不得不关门停业。

　　针对抗生素、亚硝酸盐、黄曲霉毒素、重金属、农药残留等五种超标的生乳，上海地方标准实行检测一票否决制，一旦发现超标，这批生乳都不得使用。

　　曹明是说，上海每天收奶的第三方检测报告每月会形成“质量指标排行榜”张榜公布，以此评比牧场的质量优劣。除了起到激励作用外，一旦有质量下降的苗头，可以事先预警。据曹明是介绍，上海生产的鲜奶、酸奶大约占了上海市场80%左右，另有一部分乳制品来自其他省市，每月本市监管部门会对市场乳制品进行抽检。

　　另外，上海的奶粉生产企业也执行严格的检测标准，每家奶粉生产企业都拥有检测中心，在第三方检测机构的培训下，能够对每批奶粉按照国家标准进行检测，检测报告不出产品就不得出厂销售。曹明是认为，从质量上来所，上海产奶粉与国外一些大品牌奶粉相比也毫不逊色。

　　上海产生鲜奶的检测过程：
　　规模化牧场——-机械化挤奶——运奶车到牧场收奶——分流管取一瓶样品（封箱）——鲜奶泵入运奶车——称重后（封车）
　　至乳品加工企业——加工前质量快速检测（检测项目包括乳脂率、乳蛋白、抗生素、重金属、亚硝酸盐等）——合格生乳进行加工，不合格生乳进入化验室再次化验，与第三方检测结果比对，确定不合格拒收（销毁）。

　　样品送至上海市乳品质量监督检验站（农业部授权的第三方检测机构）——检测项目包括脂肪、蛋白、细菌数、冰点、体细胞、抗生素、黄曲霉毒素、亚硝酸盐——检测情况每十天汇总报至上海奶业行业协会，形成“质量指标排行榜”，乳品企业依据第三方检测的数据结果，与牧场结算价格，优质优价。