守住诚信底线，突破创新上线，强化责任红线

　　古语云：“德盛者其群必盛，德衰者其群必衰”。对一个品牌、一家企业来讲，诚信是灵魂、是生命、是企业生存和发展的永恒动力。就乳品企业而言，奶源安全是最大的诚信。

　　历年全国两会期间，新华网发起的关注度排行调查显示，食品安全监管已从第十名跃升至今年的第三名，仅次于缩小贫富差距和稳物价保民生。虽然国家不断强化对食品安全违法行为的监控和打击力度，但对如何提高企业自身的食品安全控制能力和创新能力、从源头上控制食品安全事故发生等方面还有待进一步加强。截至去年3月，全国1176家乳制品企业中有426家未通过审核，未通过比例高达36%左右，婴儿配方奶粉的145家企业中竟有约1/5是未达标的。其中有不少企业规模很小，安全设施、防范措施等相对不够到位。这样的大环境让监管体系也难以触及所有角落，造成乳制品安全的隐患。

　　乳制品行业有“得奶源者得天下”之说，奶源对于各大乳品企业的意义重大。北京三元食品股份有限公司，一个有着近60年历史的地方乳品企业，凭借着完善的质量管理体系，在“三聚氰胺”事件中独善其身，赢得了广大老百姓的口碑。在全行业遭遇滑铁卢式信任危机的时候，被媒体奉为真正放心奶的三元正经历着品牌知名度和美誉度的迅速提高，并一度占据了首都各大超市乳品销量排行榜领头羊的位置。2012年，经历隆冬的中国乳业正在悄然复苏。3.15前夕，本刊记者就如何确保奶源安全采访了在北京三元食品股份有限公司专业从事生产与奶源管理20多年的吕淑芹副总经理。她说，多年来，三元一直坚持诚信、创新和责任三条线。诚信是底线，是生命线，不诚信，企业就活不下去。创新是上线，是能力线，一定要不断创新，创新没有尽头。责任是红线，是感情线。企业要对消费者、对社会负起责任。真正的“放心奶、安全奶”，其源头就是奶源。需要乳制品企业持续投资牧场，不断改善奶牛养殖场和乳室，前移产品质量安全控制关口，真正打造乳品的“第一车间”。同时需要从对奶牛挤奶到牛奶被运输到加工厂接收的全过程封闭冷链系统，这样才能为原料奶品质提供最基础的保证。同时对于每一批原料奶的收购，都要经过严格的检验。一切优质合格的乳制品，还得益于完善的奶牛育种、饲养、加工的乳业产业链。好的奶牛不仅产量高，奶源质量也很好——平均体细胞数在20万以内，细菌总数在1万以内，平均乳脂含量3.6%以上，乳蛋白3.0%以上。吕淑芹强调说，能否真正做到与国外优质原料奶的质量标准同步，送给三元的每一车原料奶都需经过至少几十项指标检验，既要包括初检和复检两道检验关，同时三元在原料奶的检测中还引入了内部第三方检测机构；原料奶收购标准做到与国际标准相接轨，以质论价，三元在原料奶的收购中除了蛋白和脂肪含量外，还将细菌总数、体细胞等卫生指标也作为原料奶计价标准。

　　所以，对于乳品行业来说，奶源不仅决定乳品企业的产量，而且是乳品质量的第一决定因素。乳品企业应在加强监管整顿的同时，着眼长远，立足现实，从根本、源头入手，做好全程管控，实施可追溯制度，像三元一样始终做到：守住诚信底线，突破创新上线，强化责任红线,确保乳制品安全。

　　应增强国产品牌替代能力

　　尽管多位业内专家对研究机构的报告和研究资质提出多重疑问，但近期愈演愈烈的“雅培酪蛋白门”还是再度把奶业质量安全问题推到了风口浪尖。

　　无论是美赞臣“金属门”，还是明治“召回门”，“根红苗正”的洋奶粉事实上也并非都是“质优”的代名词。然而消费者对于“洋品牌”出现的品质问题，更多时候却“选择性忽视”，即便“洋品牌”屡屡出现质量问题，消费者的忠诚度依然很高，这里面的原因更加值得国内乳企深思。

　　“我们并不介意价格，但不管是洋奶粉还是国产奶粉，都要消费得明明白白、清清楚楚。”李蕊说。

　　“由于现在不少奶粉上的配方成分使用所谓的‘专业名词’，相关机构的公示也仅仅是简单说明‘送检产品合格’，这就使得消费者选择产品更多的是依据对品牌的信任而不是产品的配方和质量，难以判定产品质量的好坏。”王丁棉告诉记者，在对产品的质量心存疑惑时，普通的机构乃至消费者个人事实上都有将产品送检的能力。

　　上海大学教授顾骏认为，中国的乳制品企业需要潜下心来重建信心体系，同时通过透明化生产过程等手段向国人证明自己的品质，增强高端消费市场竞争力，加大对进口奶粉的替代力度。