正确认识很关键

　　近年乳品市场快速发展，牛奶已成为大众的日常生活消费品，但大多数的消费者对牛奶的情况却不甚了解。

　　目前国内市场上消费的液态奶主要有巴氏奶、常温奶和酸牛奶等。巴氏奶又称鲜奶、低温奶，是以新鲜牛奶为原料，采用世界上广泛使用的巴氏杀菌工艺制成的低温乳制品。国家乳品加工标准规定，巴氏奶每毫升的菌落总数有严格的规定和不得含有致病菌。

　　“只有原料奶好，才能做巴氏奶。”广东省奶业协会秘书长陈三有说，巴氏奶对营养保存比较理想。巴氏杀菌工艺是低温杀菌，杀灭的是牛奶中的常规致病菌，有效地保存了牛奶中的营养活性成分。现时，省内生产巴氏奶的主要为燕塘等本地大型乳企。

　　据了解，由于牛奶营养十分丰富，是细菌极好的培养基，储存不当或二次污染后很容易变质，但是如果巴氏奶全程在低温冷藏保存一般保质期就能达到３１０天。陈三有指出，为了保证质量，巴氏奶的配送要求从加工到储存、从配送到销售甚至消费都需要全程冷链冷藏。乳企应该对每个送奶工有多大的配送半径、在什么时间内送达、甚至送多少瓶都要计算得非常清楚。资料显示，目前如燕塘等本地乳企已经建立起庞大的冷链配送体系，保持了巴氏奶运输车辆的全程冷藏。

　　巴氏奶营养又新鲜，要正确饮用和保存的学问不少。华南理工大学教授、广东省食品学会理事长曾庆孝表示，一般喝巴氏奶都不会有微生物引起的安全问题，但由于营养丰富，特别要注意保存方式。

　　业内人士建议消费者，从市面买回来的牛奶或送奶员将巴氏奶送到家门口后，必须第一时间放入冰箱冷藏，确保低温冷藏，如果长时间没有进行冷藏时，饮用前应观察牛奶是否发生变质。而且还要及时、定期清理存放牛奶的盒子，保证卫生，才能饮用到安全可靠的巴氏奶。牛奶加热后也要及时饮用，不要长时间裸露在外面。

　　曾庆孝还表示，在开封后考虑到空气中或存在有害有毒物质，消费者如果没有一次性喝完牛奶，就应该把瓶口盖上，保持在冰箱４℃的温度下并最好在一天内喝完。如果身边没有冰箱且存放时间超过一天，他建议消费者最好将牛奶煮一下或者用微波炉加热后才饮用。

　　业内人士也建议消费者，在饮用巴氏奶之前最好通过“一看、二闻、三尝”鉴别牛奶是否变质。如果牛奶出现沉淀物、色泽异常，甚至出现酸败味、苦味，则是变质牛奶，消费者就千万不要饮用，应尽快联系厂家进行咨询。

　　此外，也有消费者在不知道自身存在乳糖不耐症的情况下饮用了牛奶，之后出现肚子不舒服的现象。如何判断自身是否有乳糖不耐症呢？曾庆孝表示，消费者如果喝过经过发酵的酸奶后没有反应、喝巴氏奶后却有，就能证明身体缺乏乳糖酶。他建议，有乳糖不耐症的消费者在开始喝巴氏奶时可以先把牛奶稀释，当身体习惯后就能慢慢促进乳糖酶的分泌。