近年来，乳品企业饱受利润下降之苦，然而，也有不少产品呈现高速增长之势，为乳品企业带来新的机会，例如酸奶和婴幼儿奶粉。去年，伊利与芬兰维利奥，蒙牛与科汉森进行了合作，其意都在开发新的酸奶产品。

　　酸奶作为健康食品已日益深入人心，开始广泛流行，在过去三四年中，其年增长率均达到30～40%。业内人士一致认为，在未来五到八年左右，各种酸奶的生产每年仍会以高于20% 的速度增长。

　　但是，目前的酸奶产品一般只有十五天左右的保质期，而且需要冷藏。这给酸奶的运输、保存及销售都带来了很大的麻烦，大大增加了产品的成本，并使产品的销售半径受到限制。近年来，在北京、上海、广州等地市场，出现了一种长效酸奶，它的保质期达到3至6个月，而且可以在常温下保存。不过，这类产品大部分是从西班牙、俄罗斯等地进口的，价格比较高，国内仅限于高端人群消费。因此，长效酸奶目前在国内市场的地位还只是一个配角。

　　随着我国乳业的高速发展，同质化的倾向越来越明显，而消费者的需求并未完全得到满足，乳品产业结构的升级问题成为国内乳品企业面临的一道难题。长效酸奶作为一种全新的产品，将给乳品企业的新产品开发带来了新的选择，提供新的发展机会。

　　长效酸奶与保鲜酸奶差异

　　所谓长效 酸奶，通常指常规发酵酸奶经热处理后单独或与果料混合再经无菌包装而成。这种酸奶产品在常温下保存期可为100-180天。因此可以在常温条件下运输，储存及销售。

　　国内目前没有出现长效酸奶的原因在于加工技术与包装技术的落后。经验表明，在良好的工艺条件下，长效酸奶的风味与口感与常规保鲜酸奶相比几乎相同，这就是为什么长效酸奶在有些欧美国家（包括一些传统的乳制品消费大国）很普及的原因。

　　世界乳品联合会已为长效酸奶制定了产品标准，它被公认为是一种标准的被广泛接受的健康乳制品。长效酸奶对中国乳品市场来说是一个新产品，其产品标准也必然经历个别企业标准到国家标准的发展过程。不过，外国长效酸奶的产品标准为我们提供了很好的借鉴，因此，国内乳品企业可以参照国际上的产品标准进行开发。

　　关于长效酸奶的营养价值，世界乳品联合委员会的专家认为，酸奶的营养不仅仅来自乳酸活菌，乳酸菌在酸奶发酵过程中所产生的代谢物质也具有极高的营养价值，特别是酸奶的主要营养成分如脂肪，蛋白及乳糖等在酸奶发酵过程中所发生的变化，使其营养价值大大提高。

　　即使没有活菌存在，酸奶的营养价值也决不可低估，正如其它类似的营养乳制品奶酪、鲜奶酪等一样。大量的研究表明，经过人的胃之后，传统发酵酸奶中的乳酸活菌，绝大部分将被杀死，只有极少数可以通过胃进入肠道。因此，不能过高评估乳酸活菌在酸奶中的营养作用。由于乳糖在酸奶发酵过程中被大量分解，长效酸奶对亚洲庞大的乳糖不适应人群来说，具有格外重要的意义。

　　对于国内的消费者来讲，接受长效酸奶可能有一个过程。但是业内的专家普遍认为长效 酸奶将在中国的乳品市场上扮演一个重要是角色，这仅仅是时间的问题。长效酸奶的出现也可能带来长效酸奶与保鲜酸奶之间孰优孰劣的争论。正如发生在巴氏杀菌奶与超高温奶之间的旷日持久的争论一样。

　　长效酸奶在国际市场占有重要比重

　　西班牙是长效酸奶的传统产地和市场。西班牙的长效酸奶生产商是世界市场的重要供应商，中东，南美，东南亚是其主要出口地区，现在已经开始对中国出口，并不断加大在中国乳品市场的竞争力度。

　　德国是长效酸奶的发源地。冷灌装型长效酸奶（发酵酸奶经热处理后，用无菌包装设备冷灌装），其保存期为常温下3－6个月。目前，德国冷灌装型长效酸奶主要出口到乌克兰等东欧国家及俄罗斯。

　　俄罗斯是长效酸奶生产大国，仅俄罗斯温布尔登乳品厂生产，它有5台每小时40000杯的海思亚无菌包装设备生产，销售俄罗斯全国。据统计，在俄罗斯全国的酸奶市场中，长效酸奶要占有约70%的份额，特别是远离欧洲部分中心城市的。特别值得注意，俄罗斯的主要长效酸奶生产厂家已经进入中国市场。

　　乌克兰也大量生产长效 酸奶，主要供应乌克兰国内及临近地区。

　　长效酸奶蓄势待发

　　中国与俄罗斯、美国相似，地域辽阔，必须考虑远距离流通及产品分配的时间，要求产品的保存期要足够长。中国尚不具备完善的物流冷链，要求产品在常温下应具有足够长的保质期。
　　中国有发展长效 酸奶的得天独厚的条件，伊利及蒙牛的成功并不断壮大，有力的认证了常温乳制品在中国市场上的强大生命力。

　　目前，国外的产品已经进入中国，而国内还没有自己的长效酸奶。不过，最近，已经有企业采用德国海思亚公司的无菌包装设备，生产出了国内自己的长效酸奶。据知情人士透露，该产品将在近期推向北京市场。

　　长效酸奶先期投入比较大，但这并不能成为常效酸奶发展的障碍。随着中国居民生活水平的不断提高，对于高品质乳品的需求也在增加。专家预测，长效酸奶将会在中国有重大的发展。
　　新鲜酸奶的传统市场，如北京，上海及广东等，历来是兵家必争之地，也必将会受到长效酸奶的直接挑战。特别是这些主要城市以外的中等发达地区及快速发展的边远地区，长效酸奶由于其长达3～6个月的保质期且不需冷链系统，因此会在竞争中占尽优势。新鲜酸奶将面临直接的竞争，酸奶市场将会重新分配。

　　由于无需在全国各地重新建设酸奶生产基地，乳品企业可充分利用现有加工设施，只需增加无菌包装设备及有限的酸奶热处理设备，即可实现大批量生产，产品可远距离分配及销售，甚至覆盖全国，与超高温奶的销售形式十分相似。由于无须耗资兼并，无须建设新厂及投资新的生产线，因此将不仅大大节省综合投资额，而且会大幅缩短产品的上市时间，迅速完成市场战略布局。

　　由于长效酸奶是常温产品，保质期长，市场容量大，因此它不必像新鲜酸奶那样严格的以销定产，可以充分发挥现有生产线的能力，始终满负荷生产，大幅度的提高效率，降低生产成本。

　　乳品企业完全可以利用现有的常温产品销售网络，以及经验丰富的销售队伍，事半而功倍。对于地处黑龙江，新疆等边远地区的乳品企业来说，长效酸奶将可能是打破发展瓶颈开创乳品发展新局面的重要手段。

　　长效酸奶将打破常规酸奶的地域性限制，真正成为全国销售的产品，不仅在大中城市，甚至会深入小城镇，以及经济发达的农村，因此将打破酸奶市场的格局，开创新的市场模式和新的赢利模式。

　　目前，关于长效酸奶的议论渐渐变得热起来。首先德国海思亚公司（它是长效 酸奶无菌包装设备的主要供应商）近几年来不断的向国内推介长效酸奶的生产技术与设备；长效酸奶已经受到几个乳品龙头企业的关注，甚至已经在产品开发、市场调研等方面开展了大量的工作。尤其是北京三元的国内第一条长效酸奶生产线即将建成投产，将带动国内长效酸奶的发展。 当然，市场对于长效酸奶的接受会有一个过程，先行者要承担引导消费者的责任，要投入一定的宣传费用。

　　但是，作为一种新产品，谁抢占到了这样一个制高点，将会对企业的长远发展起到很重要的作用。正如当年伊利、蒙牛利用其常温奶产品迅速扩大市场占有率一样，常效 酸奶作为一种极具商业潜力的商品，也将有可能创造类似的奇迹。

　　我们有理由期待，不远的将来长效酸奶将由今天市场的配角变为市场的主角。